приготовления сидра (два варианта).)
Грушевой сидр
Грушевые сидры готовят так же, как и яблочные — третьим, четвертым и пятым способами, но они
сохраняется не так долго. Вкус сидра зависит от сорта фруктов.
Шиповка
Делается из любых спелых ягод или фруктов. Возьмите стеклянный баллон, налейте в него 8 л чистой
сырой воды, насыпьте 2,5 кг сахара и тщательно размешайте, чтобы он полностью растаял. Потом
засыпьте в баллон 2,5 кг свежих и зрелых ягод или фруктов, влейте 1 л водки и несколько раз взболтайте
баллон. Горлышко сосуда перевяжите холстом и поставьте на солнечное место дней на 12. Все это время
взбалтывайте емкость.
На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу вверх и наоборот. Это говорит
о завершении первого этапа приготовления. Тогда профильтруйте шиповку через холст. Перелейте
жидкость в другую бутыль и поставьте на три дня в погреб на лед или в холодильник при самой низкой
температуре (но не замораживая).
Когда через трое суток шиповка устоится, еще раз процедите через плотную ткань и разлейте по
бутылкам. Это обязательно должны быть бутылки из-под шампанского и наливать их следует до начала
горлышка или даже на два пальца ниже. Пробки перед закупоркой выварите в кипятке и забивайте в
бутылки деревянным молотком, а затем привяжите тонкой проволокой, как закупоривают шампанское.
Заройте бутыли горлышками вниз в песок, лучше всего в погребе, или хотя бы просто в темном
прохладном месте, и оставьте так на полтора-два месяца. После этого шиповка уже полностью готова, но
хранить ее рекомендуется не более полутора лет, иначе она может скиснуть.
Домашние крепкие вина
Домашние вина имеют множество рецептов приготовления, однако, зная общие принципы и
технологию приготовления вин, каждый любитель может создать свои неповторимые вкусные и
ароматные напитки.
Традиционный способ получения вин основан на сбраживании соков ягодных культур с добавкой
сахара, посредством культурных или собственных дрожжей. При этом весь сахар преобразуется в спирт,
и в результате получают вина с содержанием спирта 10—14°. При такой крепости сладкие вина из-за
наличия свободного сахара недостаточно стойки. Повысить крепость напитка можно добавив спирт или
водку.
Существует группа вин, называемых крепкими. Технология приготовления их включает ряд операций,
которые выполняются в определенной последовательности. В число их обязательно входит спиртование,
