Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разливают в бутылки, укупоривают и
выдерживают еще 3—4 недели на холоде.
Четвертый способ
Лесные яблоки, собранные в августе, тщательно перебирают, удаляют испорченные и поврежденные
плоды и дают хорошо вылежаться. Снова перебирают, удаляют испортившиеся, а здоровые моют и
просушивают.
На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см кладут немного
сушеных яблок и наполняют его свежими на 3/4 объема.
Заливают яблоки холодной кипяченой водой, укупоривают бочонок и ставят в погреб на 4—5 недель
для брожения. Слив готовый сидр, снова заливают мезгу кипяченой водой и так повторяют в течение
всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.
Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед
употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой (двууглекислой) соды,
получается вкусный шипучий напиток.
Оставшиеся яблоки тоже вкусны и выбрасывать их не стоит.
Пятый способ
Можно приготовить сидр из сушеных яблок или смеси их с грушами. Сидр лучше получается из
очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и
высушенных на солнце, а не в печи или сушилке. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль
насыпают сушеные плоды и наливают холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л) Закрывают тканью и, не
укупоривая, ставят на 3—4 дня в прохладное помещение, а затем переносят в погреб или ледник, где
выдерживают, пока напиток не забродит
В начале брожения бочку с сидром забивают пробкой (шпунтом) и оставляют в погребе на 3—4
недели Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в
каждую по изюминке. Плотно укупоренные бутылки укладывают в подвале или погребе в песок в
лежачем положении и хранят до употребления.
Шестой способ
Яблокам дать полежать, пока они не станут мягкими, но не гнилыми. Изрубить, как рубят капусту,
кислые и сладкие отдельно. Выжать сок, дать ему отстояться в холодном месте три дня, чтобы гуща осела,
осторожно слить и смешать сладкий сок с кислым по вкусу. Разлить в бутылки, положив в каждую по две
изюминки, закупорить, поставить в холодное место. Этот сидр может стоять около года. (В главе «Другие
44
алкогольные напитки домашнего приготовления» приведены русские старинные оригинальные рецепты
