разбавить водой.
Существуют несколько способов приготовления яблочного сидра. Во всех случаях яблоки тщательно
сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и
остатки чашелистиков.
Первый способ
Спелые, хорошо вылежавшиеся свежие яблоки измельчают, закладывают в чистую эмалированную
посуду с крышкой (в деревянный бочонок или стеклянные бутыли), слегка смачивают водой и оставляют
в теплом помещении для сбраживания. Перед брожением рекомендуется добавить разводку сухих
яблочных дрожжей чистой культуры (1 стакан на 1 кг яблок). Через 2—3 дня сброженную мезгу
отжимают (лучше на ручном прессе) и полученный сок сливают в чистую эмалированную посуду или
пропаренный бочонок, закупоривают и ставят на ледник, в погреб или холодильник.
Второй способ
Спелые, свежие, но кислые яблоки измельчают и закладывают в чистые стеклянные бутыли,
эмалированную посуду с крышкой или в бочонок, заливают холодной водой, добавляют свежую или
сушеную цедру с цитрусовых плодов (лучше лимонную), закупоривают и ставят на ледник на 1—3 дня
для настаивания и сбраживания. Предварительно вводят разводку яблочных дрожжей чистой культуры.
43
Когда сидр настоится и сбродит, его сцеживают или сливают, вторично заливают мезгу кипяченой водой
в количестве, равном по объему слитому сидру, и так до 3 раз. Перед употреблением в сидр по желанию
добавляют сахар или сладкий сок.
Третий способ
Кислые лесные или садовые яблоки разрезают на 4 части каждое и 8 кг плодов кладут в чистый
холщовый или полотняный мешок, завязывают его и помещают в чистую эмалированную посуду с
крышкой или деревянный бочонок с ложным дном. Сверху накрывают деревянным, лучше сетчатым,
кругом, придавливают грузом, чтобы яблоки не поднимались, и наливают 6 л сиропа из кипяченой воды и
меда или сахара (1,6 кг). Посуду накрывают тканью и оставляют для сбраживания в погребе пли леднике.
Через 4—5 недель, убедившись, что сидр сброжен, его осторожно сливают в чистую посуду и оставляют
в леднике.
Мезгу заливают таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4—5 недель снова сливают
сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу заливают в третий раз. Сидр всех сливов смешивают и
отстаивают в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6—9 месяцев).
