укладывают в горизонтальное положение в более холодном помещении и хранят там до употребления.
Ликеры для добавления к вину могут быть различного состава, в зависимости от того, какое игристое
вино желают приготовить: сладкое, полусладкое, полусухое или сухое. Для сладкого приготавливают
ликер из 0,7 кг сахара, 0,5 л вина и 50 мл водки. Такой ликер содержит 65% сахара, для полусладкого —
0,6 кг сахара, 0,55 л вина и 50 мл водки, этот ликер содержит 60% сахара. Для несладкого (сухого) — 0,5
кг сахара, 0,65 л вина и 50 мл водки, содержание сахара в таком ликере — 50%.
Для приготовления ликера берут розовое или белое вино хорошего качества, рафинированный
сахарный песок и хорошую водку. В теплом вине растворяют сахар, а когда остынет сироп, добавляют
водку и, хорошо перемешав, выливают в бутылки, закупоривают для хранения. Вместо ликера в игристое
вино можно прибавлять фруктовые или ягодные настойки или наливки, но тогда в вине будет ощущаться
фруктовый вкус. Подслащивают вино в этом случае по вкусу.
Этот способ пригоден и для получения сидра высокого качества. Разница лишь в том, что сидр
подслащивают без добавления в ликер водки.
Шипучее вино и сидр. Соответствующий виноматериал насыщают углекислым газом, внесенным
извне путем сатурирования при помощи автосифона. Газирование в автосифоне производится
непосредственно перед употреблением. Для этого вино охлаждают до 5—10°С и заливают в автосифон.
Насыщение газом в автосифоне производится согласно инструкции.
Насыщать вино или сидр углекислым газом можно в обычном сифоне с использованием твердой
пищевой углекислоты (сухой лед). Для этого с сифона снимают головку, заправляют его охлажденным
вином, опускают твердую углекислоту в количестве 5,7 г на 1 л вина, быстро закрывают сифон головкой
и потряхивают в течение 3—5 минут (только в горизонтальном положении) до полного растворения
кусочков твердой углекислоты. Приготовленные таким способом шипучие вина или сидры могут с
успехом храниться 1—2 месяца.
Насыщение вина твердой углекислотой можно произвести и в шампанских бутылках при наличии
шампанской пробки и мюзле (проволочки).
Яблочный сидр
Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с
небольшим содержанием сахара. При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного
