шпагатом, прикрепляя к горлышку бутылки. Затем бутыли: с вином укладывают в 2—3 ряда в помещение
с температурой 7—12°С, переслоив их соломой или древесной стружкой, чтобы не касались одна другой.
Вино в бутылках продолжает бродить (т. е. проходит тихое брожение). Образующийся углекислый газ
будет оставаться в бутылках и насыщать газом вино. К концу брожения в бутылках образуется много
углекислого газа, который создаст определенное давление. Если сахара оставалось в вине перед розливом
более 3%, то при благоприятных условиях брожения в бутылке может развиться высокое давление и
разорвать ее.
Через 2—4 месяца брожение заканчивается и на стенках бутылки образуется заметный осадок. При
брожении в течение 4 месяцев обеспечиваются более высокие вкусовые, а также пенистые и игристые
свойства вина. За 1—2 недели до употребления бутылки нужно охладить до 0—2°С (можно в
холодильнике), поставить на дно и, осторожно постукивая деревянным молоточком или встряхивая их,
перевести осадок со стенок на дно. Но при наливании в бокал часть осадка все же поднимается со дна
бутылки, поэтому вино будет несколько мутноватым.
Французский способ хотя и более хлопотный, но дает лучшие результаты: игристое плодово-ягодное
вино по внешнему виду, прозрачности и вкусу не уступает виноградному шампанскому. Для
приготовления плодовоягодного игристого вина по этому способу в домашних условиях берут вполне
выбродивший виноматериал, лучше 1—2-годичный, с 9—11% об. спирта, из хороших осенне-зимних
сортов яблок (Кальвиль белый, Боровинка, Антоновка), крыжовника, белой смородины, и другие светлые
вина. Приготовление игристого вина нужно начинать в конце лета, чтобы закончить его к концу зимы.
Подготовленный сухой виноматериал разливают в шампанские бутыли, причем в каждую прибавляют
по 50 мл приготовленного сахарного сиропа и по 1 чайной ложке разводи дрожжей чистой культуры
холодостойкой расы или 1 чайную ложку бурно бродящего сусла на дрожжах чистой культуры.
Доливаемый в бутылки сироп должен содержать в 50 мл 12—15 г сахара. Вместо сиропа можно засыпать
в бутылку 12—15 г сахарного песка и растворить его в вине. При брожении этот сахар повысит
содержание спирта на 0,9-1,1% об., а углекислоты образуется столько, что ее будет вполне достаточно
