30
2,1
2,2
1,3
Красное рябиновый
10
0,7
вишневый
100
5,0
4,2
1,2
черносмородиновый 100
3,5
5,5
1,8
красносмородиновый 100
4,0
5,0
1,7
Игристые и шипучие вина
Имеются отдельные виды вин, в которых углекислота содержится в избытке. При наливании такого
вина в бокал оно сильно пенится, «играет» вследствие энергичного выделения пузырьков углекислого
газа, дополняя вкусовое и зрительное впечатление. Это игристые и шипучие вина.
Шипучим называется вино, искусственно насыщенное углекислым газом путем сатурирования.
Игристое вино насыщается углекислым газом в результате вторичного брожения в закрытом герметично
резервуаре или бутылке. Слабоалкогольные и шипучие вина называются сидрами, а более крепкие —
винами.
Сидр игристый и шипучий содержит 5-7% об. спирта, кислотность его 0,6-0,9%. По сахаристости
различают сухой сидр — с содержанием сахара до 0,5%, полусухой — 5% и сладкий — 10% сахара.
Давление углекислоты в бутылке достигает 1,5 атм. (При растворении 1 л углекислого газа или 5,7 г
твердой углекислоты (сухой лед) в 1 л вина давление на стенки сосуда будет равно приблизительно 1 атм.
Новая шампанская бутылка выдерживает до 5 атм.)
Вино игристое и шипучее содержит 10—12% об. спирта, кислотность его 0,6—0,8%, а по содержанию
сахара делится на сухое — 0,5% сахара, полусухое — 5%, полусладкое — 7% и сладкое — 10%. Давление
углекислоты в бутылке достигает 1,5—2 атм.
Игристые и шипучие вина, сидры могут быть сортовыми и купажными.
Сидр получается при полном или частичном сбраживании яблочного сока. Это приятный освежающий
напиток с небольшим содержанием спирта. В ряде зарубежных стран (Франция, Австрия, Швейцария,
США) он получил широкое распространение.
Франция занимает первое место в мире по производству и потреблению сидра.
Известно об антиподагрическом и диуретическом действии сидра. Это объясняется наличием в нем
сорбита, калия и яблочной кислоты. Употребление сидра, по мнению французских ученых, показано при
склонности организма к образованию камней оксалатной и фосфатной природы.
Игристое вино в домашних условиях может быть приготовлено двумя способами — простым и более
сложным (французским).
41
Простой способ (вино получается несколько мутноватым). Как только закончилось бурное брожение
некропленого вина и оно начало осветляться, его разливают в шампанские бутылки и закрывают
полиэтиленовыми шампанскими пробками, которые затем перевязывают накрест проволочкой или
