Сироп готовят из сока ягод, из которых делают вино. Для приготовления сиропа к 1 л сока ягод
добавляют 800 г сахарного песку. Затем сок нагревают до растворения сахара, разливают в маленькие
бутылочки, закрывают прокипяченными корковыми пробками, обвязывают веревочкой и пастеризуют 15
минут при температуре 75°С. Затем пробки заливают парафином или смолкой. Чтобы сироп был
ароматным, раздавленные ягоды перед отжатием из них сока следует слегка прогреть в эмалированной
кастрюле. За неимением сахарного сиропа из ягодного сока можно приготовить сироп на воде, но лучше
на этом же вине. В последнем случае сироп пастеризовать не нужно.
В вино перед употреблением добавляют готовый сироп (полстакана на 1 л).
Очень вкусное вино получается, если вместо сиропа к нему добавить от 50 до 100 г на 1 л липового
или цветочного меда. Мед добавлять необходимо перед самым употреблением. Особенно выигрывают от
этого яблочные и крыжовниковые вина.
Десертное и полусладкое вино лучше хранить при температуре ниже 15°С, так как при более высокой
температуре вкус его ухудшается.
Столовые вина лучше готовить из смеси соков. В результате смешивания их улучшаются цвет и
аромат вина. В большинство вин желательно добавлять в небольшом количестве сок из рябины или
груши, которые содержат много дубильных веществ. В результате вина лучше осветляются, приобретают
приятную терпкость.
Следует помнить, что приготовить вино из смеси соков значительно труднее, чем из сока одного вида.
Наиболее доступно приготовление следующих вин: столовое белое — из соков яблок, крыжовника или
белой смородины; столовое розовое — из смеси разных соков (яблок, крыжовника, белой смородины,
вишен, красной смородины или малины); столовое красное — из смеси различных соков с преобладанием
темноокрашенных (смородины, вишни).
В табл. приводятся рецептуры различных по цвету столовых вин, как смешанных, так и
приготовленных из сока одного вида.
Рецептура столовых вин
Норма добавки
Цвет вина Сок
Состав сока, % Норма расхода на 10 л вина, л воды, л сахара, кг
Смесь:
яблочный
90
7,2
1,3
1,2
рябиновый
100
0,8
Белое
яблочный
100
9,2
—
1,3
белосмородиновый 100
3,1
6,1
1,4
крыжовниковый
100
5,0
4,2
1,3
яблочный
70
4,9
—
—
40
малиновый
20
1,4
2,2
1,2
рябиновый
10
0,7
—
—
Смесь:
Розовое белосмородиновый 80
4,0
4,0
1,3
малиновый
20
1,2
Смесь:
крыжовниковый
80
4,0
4,3
1,3
малиновый
20
1,0
Смесь:
яблочный
60
4,2
вишневый
