пробкой, заливают смолкой и наклеивают этикетку с названием сорта и года изготовления. Если вино
разлито в бутылки, то их хранят лежа при температуре от 2 до 15°С. При более высокой температуре оно
легко подвергается порче и заболевает.
Полусладкое вино. Полусладкое вино характеризуется меньшим количеством алкоголя, сахара и
меньшей экстрактивностью, чем десертное. Это легкий приятный напиток. Для его приготовления плоды
и ягоды с грубым вкусом (рябина) или с очень высокой кислотностью (клюква, айва японская)
использовать не рекомендуется. Отжатый (так же, как и для десертного вина) сок разбавляют водой и
сахаром (табл.).
Все процессы: брожение, доливка, снятие с осадка — проводятся так же, как и при приготовлении
десертного вина.
Готовый выброженный сухой виноматериал для придания напитку кондиций в отношении сахара
обрабатывают двумя способами.
Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л чистого сока, г
До брожения Сахар в период брожения
Культура
вода* сахар на 4-й день на 7-й день
Яблоня культурная
100
150
30
30
Яблоня дикая
550
250
50
40
Ранетки и китайки
680
250
40
40
Крыжовник
1500 400
100
100
Малина
980
350
50
50
Земляника
540
250
50
50
Смородина черная
2260 600
100
100
Смородина белая и красная
1500 400
110
110
Вишня Владимирская, Шпанка 460 200 40
40
Вишня Любская и лр. сорта
780
300
40
40
* Вместе с водой, добавляют в мезгу до и после прессования.
39
Первый способ. В готовый, осветленный и снятый с осадка, виноматериал добавляют сахар (50 г на 1 л
вина). Полусладкое вино, обладая низкой спиртуозностью, непрочно, легко забраживает. Для придания
прочности его пастеризуют.
Готовое подслащенное вино разливают в бутылки до половины высоты горлышка и укупоривают
пробками, которые обвязывают веревочкой, чтобы во время пастеризации их не вытолкнуло. Бутылки
ставят в кастрюлю с водой на подставку. Вода в кастрюле должна быть на уровне вина. Ее подогревают
до 75°С и поддерживают эту температуру в продолжение 30 минут. Затем бутылки вынимают. Когда
вино остынет, веревочки с пробок снимают, пробки плотнее прижимают и заливают сургучом или
смолкой.
Второй способ. Готовый материал, не подслащивая, разливают по бутылкам, укупоривают, пробки
заливают сургучом и хранят до употребления. Перед употреблением к готовому виноматериалу для
придания сладости добавляют сахарный сироп.
