Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях | страница 45

свежих яйца и тщательно отделяют белок от желтка. Белок взбивают в пену с добавлением в несколько

приемов полстакана кипяченой холодной воды. Размешивают пену с небольшим количеством вина, затем

вливают тонкой струйкой в посуду с осветляемым напитком и все хорошо перемешивают. Вино

оставляют в покое на 10—15 дней. Затем быстро снимают с осадка, так как белковый осадок легко

разлагается.

Вино, осветленное одним из вышеописанных способов и снятое с осадка сифоном в чисто вымытый

сухой сосуд, кажется на глаз совершенно прозрачным, однако в действительности в нем находятся еще

многочисленные взмученные частицы, которые затем оседают в бутылке и образуют налет на стенках.

30

Поэтому после осветления вину необходимо постоять еще 3-4 недели до розлива в бутылки. Для

ускорения процесса вино можно отфильтровать через фланель с прибавкой асбеста, как было описано

выше.

Осветление казеином. С этой целью на каждый литр вина добавляют чайную ложку коровьего молока,

лучше обезжиренного, тщательно перемешивают и оставляют на несколько дней. Затем фильтруют и

снимают с осадка.

Обработки теплом — один из эффективных способов осветления вина. Для этой цели используют

герметичные сосуды — чтобы не испарялся спирт. Готовое вино разливают по бутылкам, закупоривают,

закрепляя пробки проволокой. Затем ставят бутылки на подставку в кастрюлю с холодной водой, налитой

до уровня вина, медленно нагревают до температуры 45—50°С и оставляют в воде до полного

охлаждения. Обработка теплом, помимо всего прочего, улучшает вкусовые качества вина.

Обработка холодом — эффективный способ осветления вина. Понижение температуры до -2°С для

столовых вин и до -5°С для некрепленых вызывает выпадение в осадок коллоидов, которые адсорбируют

взвешенную муть, осветляя напиток. Вино следует охлаждать быстро и также быстро фильтровать при

той же температуре через фланелевый мешочек.

Розлив и хранение вина в бутылях

Бутылки перед наполнением их вином надо особенно тщательно вымыть горячей!

водой и щелоком, а затем

несколько раз ополоснуть, чтобы устранить какой-либо запах.

Наполнение бутылок при домашнем виноделии производят просто — вино вливают в каждую бутылку

с помощью стеклянной воронки. Бутылки должны быть наполнены так, чтобы между вином и пробкой

оставалось пространство в 1-2 пальца (т. е. 1-2 см).