Наполненные бутылки должны быть закупорены совершенно новыми, не
бывшими в употреблении пробками. Ни в коем случае не следует употреблять для
этого старые, подержанные пробки, так как они могут в короткое время испортить
хорошее вино. Для кратковременного хранения вина можно использовать более
дешевые пробки, употребляемые для закупорки бутылок с пивом. Но для более
долговременного хранения и выдержки Вина в бутылках следует приобретать более
длинные винные пробки.
Перед закупоркой пробки следует распарить в кипятке до размягченного
состояния и затем вогнать в бутылку с помощью купора (см. рис.).
31
После закупорки поверхность пробки и горло бутылки нужно насухо обтереть тряпкой и затем залить
закупорку расплавленным сургучом, смолкой, варом или воском для того, чтобы через отверстия пробки
вино не испарялось.
На каждую бутылку вина, в особенности сохраняемого на долгий срок, следует наклеить ярлык с
указанием сорта, времени изготовления и розлива в бутылки, чтобы впоследствии легче было находить
желаемый сорт.
Разлитое в бутылки вино до употребления следует сохранять в сухом прохладном подвале или
подполье с температурой 6—8°С (для красных вин). He повредит сохраняемое вину и более низкая
температура, лишь бы оно не промерзло. Более высокая температура, в особенности для легких столовых
вин, довольно опасна, ибо вино может забродить и испортиться. Вина крепкие, десертные и ликерные
можно сохранять и в более теплом помещении.
Хранить бутылки с вином всегда необходимо в лежачем положении, чтобы пробки смачивались с
внутренней стороны. Только при этом условии они остаются вполне упругими и плотно закупоривают
бутылки. При хранении же вина в бутылках в стоячем положении пробки быстро пересыхают,
съеживаются и укупорка становится неплотной.
Температура в подвале имеет особенно важное значение для образования в вине букета. В случае, если
нет в хозяйстве подвала или иного помещения с соответствующей температурой, или она там не всегда
одинаковая, то для выдержки и долговременного хранения вина выкапывают яму глубиною в 1-1,5 метра
и достаточных размеров, чтобы поместить все бутылки. Выбирают сухое место, которое не заливается
вешними или почвенными водами.
В яму, выстлав ее соломой, укладывают бутылки с вином, засыпают промежутки между ними сухим
песком. На первый нижний ряд бутылок насыпают слой песка толщиною в 6—10 см, на него укладывают
