добавлено недостаточное количество осветителя, то образования хлопьев не происходит. При избытке
осветлителя вино иногда совсем не осветляется, и даже наоборот, становится еще более мутным.
Оклейка желатином — одно из лучших средств осветления вина, содержащего с трудом устраняемую
фильтрацией муть и дубильные вещества. К таковым относятся грушевые и яблочные.
На 10 л вина отвешивают 1—1,5 г желатина, опускают его в стакан с холодной водой и замачивают в
течение суток, сменяя воду 2- 3 раза. Затем набухший желатин растворяют в стакане теплой воды или
подогретого вина. Раствор желатина разбавляют 3—4 раза вином, выливают в бутыль, хорошо
размешивают и оставляют в покое на 10—15 суток, пока вся муть не осядет на дно. Осветлившееся вино
снимают с осадка осторожно, так как он может разложиться, а вино опять помутнеть.
Бывают вина (черешня, вишня, клубника, некоторые яблочные), в которых недостаточно дубильных
веществ, и при внесении желатина хлопья не образуются или образуются слабо. В такие вина необходимо
за 2—3 дня до оклейки добавить танин в количестве 0,3—0,5 г на 10 л вина.
Осветление танином. Вина, в которых мало кислоты или нет терпкости, можно осветлять танином.
Для этого 10 г чистого танина растворяют в 10 л дистиллированной воды. Дают раствору отстояться,
затем фильтруют и хранят до употребления.
Перед осветленном всего вина необходимо сделать пробу. Для этого берут четыре детские молочные
бутылочки с делениями, пронумеровывают их, наливают по 150 мл вина, которое собираются осветлять,
и добавляют по чайной ложке раствор танина в каждую бутылочку. Количество ложек должно
соответствовать номеру бутылочки: в первую — 1 ложку, во вторую — 2 и т. д. Бутылочки встряхивают,
чтобы танин хорошо размешался, потом доливают вином до метки 200 мл, размешивают и оставляют
возле бутыли с вином. По истечении 6—8 суток осматривают их и определяют при какой дозе получился
наибольший эффект. Пользуясь пробным показателем, отмеривают нужное количество раствора танина
на все количество вина, подлежащего осветлению. Отмеренное количество раствора вливают в бутыль
(бочонок), хорошо размешивают и оставляют в покое на 8—12 дней до полного осветления.
Осветление яичным белком. Яичный белок, соединяясь с дубильными и другими веществами вина,
осветляет его подобно желатину. Для осветления 50 л вина берут 1—2 (в зависимости от величины)
