ножек опрокинутой табуретки и подставляют под него посуду (эмалированную кастрюлю). Первые
порции фильтрованного вина еще мутные, поэтому очистку повторяют до тех пор, пока через фильтр не
начнет вытекать совершенно прозрачный напиток. Доливать новые порции вина в фильтр нужно часто,
не допуская большого оголения мешка. Долив производят осторожно, чтобы не нарушить слой осадка на
фильтре, в противном случае снова пойдет мутное вино.
Если в вине сеть тонкая муть, которая проходит через поры мешка, то его надо пропустить через
фильтрованный слой асбеста. Для этого в эмалированное ведро или кастрюлю наливают такое же
количество вина, которого хватило бы для заполнения фильтровального мешка, затем всыпают туда
29
горсть асбеста, размешивают и выливают смесь в мешок. Прошедшее через фильтр еще мутноватое вино
выливают обратно в мешок. Так повторяют до тех пор, пока внутри мешка не образуется плотный слой
асбеста и вино не начнет вытекать из фильтра совершенно чистым и прозрачным. Новые порции вина
следует приливать в фильтр очень осторожно, чтобы не нарушить фильтровальный слой асбеста. Лучше
всего приливать сифоном через резиновую трубку, конец которой должен быть опущен ниже уровня вина
в мешке. В новые порции доливаемого вина нужно добавлять по щепотке асбеста. Таким фильтрованием
удается добиться полной прозрачности вина.
Иногда вино, несмотря на то что вполне созрело, вес же остается мутным. В таком случае необходимо
произвести осветление (склеивание) его. Некоторые фруктово-ягодные вина, например клюквенное,
брусничное, смородиновое и вишневое, не требуют оклейки и осветляются сами. Осветление
осуществляется различными веществами, вызывающими оседание мути на дно посуды. Для этого
используют желатин, танин, рыбий клен, яичный белок, казеин, уголь, бентонит, а также вино,
содержащее много дубильных веществ. В домашнем виноделии для белых вин чаще применяют желатин,
танин, а - для красных — белок куриного яйца.
При добавлении одного из вышеперечисленных веществ в надлежащем количестве в вине образуются
хлопья, которые медленно, в течение нескольких дней, оседают на дно посуды и увлекают за собой
частицы мути. Чтобы точнее определить, какое вещество и в каком количестве лучше применить для
осветления имеющегося вина, делают несколько пробных осветлений малых количеств его. Если
