усушку теряется от 2 до 4,5% вина, в зависимости от размера посуды. А так как важно, чтобы вино не
соприкасалось с воздухом, приходится взамен усыхающего всегда подливать другое, такого же качества
или даже лучше, но не хуже и не моложе. В этом и заключается неудобство выдержки вина в бочках.
Поэтому в домашних условиях обычно вино разливают в бутылки и в них уже выдерживают желаемое
время. Для этого очень полезно бутылки с вином зарыть в сухую песчаную почву, не заливаемую ни
весенними, ни подпочвенными водами. Во время такой выдержки в земле сохраняется одинаковая
температура и вино получается удивительно высоких качеств. Ягодные вина, сохраненные в земле 20—
25 лет, по своим качествам не уступают самым дорогим старым виноградным винам.
Конечно, выдержку вина желательно производить, но это вовсе не обязательно, если не особенно
хотеть получить лучшего вкуса и качества напиток. Однако десертные и ликерные вина все же лучше
всегда выдерживать, хотя бы 6 месяцев, после их подслащивания.
Выдержку подслащенных десертных и ликерных вин лучше производить не в подвале, а в комнате
(например, в кладовой) с более высокой температурой. Замечено, что при выдержке таких вин в тепле
(20°С и более) превращение сахара и образование букета значительно ускоряются. Таким образом,
подслащенное весною вино выдерживают в комнате все лето и к осени оно уже вполне готово для
розлива в бутылки. Вкус его достаточно тонкий. Если затем разлить его в бутылки и подвергнуть
выдержке, то с каждым годом качество такого вина будет вес улучшаться. Перед розливом в бутылки
всякое вино следует соответствующим образом подготовить.
Обработка вина
Одним из важных показателей качества вина является его прозрачность. Некоторые вина сами
становятся прозрачными по окончании брожения (черная смородина), другие же плохо самоосветляются
(слива, груша, морошка) и требуют дополнительной обработки — фильтрования и осветления. Перед
розливом в бутылки вино следует очистить от мути, которая бывает иногда почти незаметной на глаз,
поэтому каждое выбродившее вино нужно профильтровать. В домашних условиях лучше всего
фильтровать через матерчатый фильтр - конусообразный мешок, сшитый из куска белой фланели
(мохнатой стороной наружу) или холста, плотной бязи или бумазеи. Мешок подвешивают к концам
