является получение из них натуральных соков. Вместе с соком из плодов
извлекаются сахар, минеральные соли, витамины, пектиновые и другие
вещества. Поэтому соки, отжатые из свежих плодов, являются ценным
диетическим продуктом, особенно в питании детей, больных и
выздоравливающих людей. Соки употребляются в пищу или же из них
готовят желе, кисели, морсы, вина и другие напитки.
Качество соков и продуктов из них зависит от качества
плодов. Они должны обладать высокой кислотностью, быть
приятными на вкус, без излишней терпкости, иметь
хороший аромат. Нельзя перерабатывать на соки гнилые,
плесневелые, запаренные, подмороженные, пораженные
болезнями и вредителями плоды.
Сок в плодах находится внутри клеток, и для того чтобы получить
наибольшее количество его, необходимо клетки разорвать путем дробления,
замораживания (в отдельных случаях) или подогрева. Из разрушенных
клеток сок извлечь гораздо легче. Дробление — наиболее приемлемый
способ. Таким образом, добывание сока состоит из двух операций:
измельчение фруктов и ягод в мезгу (протертую массу) и извлечение из нее
сока. Причем кожицу с фруктов не снимают, так как она придаёт соку
специфический запах плодов и в ней много дубильных веществ.
Измельчение плодов в домашних условиях выполняют в зависимости от имеющегося инвентаря.
Можно дробить плоды на вальцевой дробилке, которая состоит из деревянной рамы, деревянного
загрузочного ковша, пары вальцов (деревянных или из нержавеющей стали), закрепленных на раме в
подшипниках, и ручки для их вращения (см. рис.). Такую дробилку легко изготовить самому. Рама
делается из деревянных брусков 10х4 см, длиной 60—70см.
Ширина рамы зависит от длины вальцев — 15—20 см, расстояние между поперечными брусками
равно сумме диаметров валков плюс 10 см. Валки должны быть рифлеными, с глубиной рифов 2-3 мм.
Рифы направлены винтообразно по отношению к оси валков, со сдвигом в сторону 2 см на каждые 10 см
длины валка. Закрепляются валки на основной раме в подшипниках и вращаются навстречу друг к другу
с различной скоростью. Вращение передается от одного валка к другому при помощи шестерен с
разными диаметрами, лучше 1:2. При одинаковых диаметрах шестерен можно делать валки разных
диаметров с тем, чтобы обеспечить различную окружную скорость их. Над валками помешается
