Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях | страница 18

(см. рис.). Для этого у пресса удаляют железный бачок, корзинку и

подставки. Изготовляют из дерева две квадратные сплошные пластины

(одна из них служит донышком, а другая — прессующей доской),

несколько решеток и одну рамку. Размеры пластин, решеток и рамки

должны соответствовать размерам пресса (длина стороны рамки и

пластин должна быть на 1,5 см меньше расстояния между вертикальными

стойками рамы, решетки должны быть меньше рамки на 1,5 см с каждой

стороны). Рамку делают высотой 3-4 см. Нижнюю пластину донышка

снабжают бортиками и желобком, по которому сок будет стекать в

приемник На нижнюю пластину укладывают дренажную решетку, затем

рамку. Рамку покрывают салфеткой размером 70 х 70 см из редкой

холстины или упаковочной ткани (предварительно прокипяченной). На

салфетку помещают мезгу, выравнивают её по краям рамки, свисающие концы салфетки сворачивают

наподобие пакета, затем рамку снимают, а холст с мезгой сверху покрывают решеткой из прутьев или

планочек. После этого снова кладут рамку, салфетку, мезгу, решетку и т.д. На верхний пакет укладывают

прессующую доску и приступают к извлечению сока.

Можно мезгу (кроме мезги из плодов семечковых) отжать, поместив ее в редкий холщовый мешочек

или в мешочек из редкой канвы, предварительно прокипяченный, закручивая его руками.

Использовать соковарку с целью извлечения сока для вин с тонким ароматом, например вина из белой

смородины и белого винограда, не рекомендуется. Для приготовления вин из красного винограда, а также

десертных плодово-ягодных она вполне приемлема.

Перед приготовлением вина дробилку, все деревянные части пресса (корзину, кружки, донышко)

тщательно промывают горячим раствором соды и с помощью щеток. Металлические части после

тщательной чистки покрывают слоем парафина с салом. Для этого берут одну часть парафина и одну

часть сала, разогревают их, затем тряпку, намотанную на конец палки, смачивают разогретым парафином

и наносят его тонким слоем на поверхность металла, предварительно прогретого паяльной лампой. Если

13

недостаточно горячий парафин нанести толстым слоем (или на холодный металл), то при работе он будет

отваливаться и поверхность оголится.

Необходимо помнить, что при соприкосновении сока с железом вино чернеет.

14

Получение сока из плодов и ягод

Одним из способов переработки фруктов и ягод в домашних условиях