вредные микроорганизмы (уксусные бактерии), которые трудно удалить промыванием.
Эти бактерии, попадая в вино, развиваются и снижают его качество. Лучше всего употреблять тару
новую или ту, в которой ранее хранилось вино.
Подготовка начинается с замачивания бочонков, но перед этим необходимо проверить плотность
клепки. Поврежденную клепку заменяют новой и затем осаживают обручи. Подготовленные таким
образом бочонки вымачивают 2—3 дня в холодной воде. При замачивание клепка разбухает и плотно
закрывает мелкие щели.
Клепка новых бочонков содержит дубильные вещества, а если в такую тару налить вино, то оно
потемнеет и приобретет терпкий вкус. Новые бочонки подвергают выщелачиванию. Для этого их
наполняют доверху жидкостью и вымачивают в течение 2—3 недель, меняя воду через каждые 3—4 дня.
В конце вымачивания вода, сливаемая из бочонков, должна быть совершенно чистой, неокрашенной, без
постороннего привкуса и запаха. В начале замачивания и в случае, если бочонок имеет небольшую течь,
надо 3 раза в сутки доливать его доверху водой. Когда бочонок размокнет, делать это не нужно.
После замачивания каждый бочонок в течение получаса пропаривают, а за неимением пара
обрабатывают кипятком. Для этого на дно его наливают кипяток (на 10-литровый бочонок 2 л), плотно
закрывают отверстие шпунтом и раскачивают бочонок рывками, чтобы горячая вода промывала все
клепки. Затем его моют не менее 30 минут горячей водой с содой (200 г соды на 1 ведро горячей воды) и
прополаскивают горячей водой, меняя ее до тех пор, пока не станет совершенно прозрачной. После этого
бочонок прополаскивают холодной водой. Бочонки, бывшие в употреблении, но без постороннего запаха,
моют сначала холодной водой, затем горячей и просушивают. Нельзя допускать, чтобы горячая вода
остыла в бочонке, так как в этом случае клепка может впитать в себя посторонние запахи. Нельзя грязные
бочонки мыть вначале горячей водой, так как и в этом случае клепка легко впитывает в себя запахи.
Если бочонок предполагается некоторое время не использовать, то для предупреждения развития в
нем микроорганизмов (плесеней, бактерий, дрожжей) его необходимо окурить серой, т.е. сжечь в нем
серные фитили, и закрыть шпунтом, чтобы не выходил сернистый газ. Серные фитили готовят
следующим образом.
В котелке на открытом воздухе расплавляют серу. Огонь под котелком должен быть очень слабым,
