Вот, собственно, и все.
Меня часто спрашивают, можно ли хек в этом
рецепте заменить другой рыбой. Спрашивают об этом меня московские рыболовы. Они
пытаются поймать рыбу в близлежащих водоемах, где ее всю уже давным-давно перетравили
отходами заводов. Но квалификация московских рыболовов превосходит все
ожидаемые границы. И рыбу они все-таки ловят.
Они изготавливают все свое нехитрое оборудование
сами или просят об этом своих друзей. Резинку для донок им вырезают из противогазной
маски в химических лабораториях. А все металлические части им делают на заводах
или в опытных мастерских.
Рыбу они ловят даже в Москве-реке и в Яузе. Эти
две реки – одни из самых грязных в мире. И рыбы там никакой, конечно, быть не
должно. Но рыболовы на Москве-реке и на Яузе все-таки стоят. И если какая-то
рыбешка там каким-то случайным образом сохранилась, то они ее обязательно
поймают.
Так вот эту рыбу я бы ни за что не посоветовал
использовать для нашего рецепта. Главным образом, потому что она костлявая. И
запекать ее в сметане с картошкой было бы неправильно. Так что для нашего
рецепта вам нужно все-таки постараться достать хек.
И вот что я еще хотел бы добавить. С рыбой надо
быть осторожным. И прежде чем вы положите хек на сковородку, вы должны
убедиться в том, что он у вас свежий.
Ну, я, естественно, не имею в виду, что он у вас
свежий в буквальном смысле этого слова. Хек-то у вас мороженый. Я имел в виду,
что вы должны убедиться в том, что хек у вас не испорченный. Ведь
недоброкачественной рыбой можно серьезно отравиться. Как понять, что вот сейчас
как раз, вот с этой рыбой, надо проявить осторожность?
Самые первые показатели – это запах и внешний
вид. Если рыба не пахнет или пахнет незначительно и если ее вид не вызывает
особых подозрений, тогда она признается годной к употреблению. Если рыба сильно
пахнет, то тут самое главное понять, как она пахнет. Любая рыба пахнет. Поэтому
тут важно определить, пахнет ли она просто рыбой или тухлой рыбой. Если от рыбы
несет тухлятиной, то я бы посоветовал вам ее выбросить.
Я знаю, что многие в таких случаях пытаются рыбу
засолить, чтобы впоследствии ее завялить. Я не стал бы этого делать, и вот по
какой причине.
Всем известно, что вяленая рыба всегда
попахивает. Но запах этот приобретается в процессе вяления. И этот момент
является очень существенным. Если рыба пахнет тухлятиной до засолки, есть такую
рыбу просто опасно.
Так что, как это ни обидно звучит, следуйте
все-таки моему совету: если от рыбы несет тухлятиной, выбросьте ее как можно
быстрее. Вялить такую рыбу – это пустые и опасные хлопоты. Вы можете себя
успокаивать вот чем. Без пива никто вяленую рыбу не ест. А пиво из продажи
практически исчезло. Так кому теперь вяленая рыба нужна?
