Как вы храните капусту? В холодильнике для нее
нет места. И это совершенно очевидно. У тех, кто живет в старом каменном доме,
нет никаких проблем. В таких домах обычно выдалбливают камни под окном на
кухне. Делают там нишу. И там хранят капусту и картошку.
Я живу в блочно-панельном доме. И ничего
выдолбить под окном, конечно, не могу. Дом мой построен был еще при кукурузнике
в самом начале шестидесятых годов. И тогда все говорили, что строится он
временно, чтобы разрешить острую жилищную проблему. И говорили, что рассчитан
такой дом только на тридцать лет. После тридцати лет уже будет опасно в нем
жить. После этого срока все такие дома, мол, будут снесены и на их месте уже
построят хорошие постоянные дома. И я всегда надеялся, что в них будут
специально сделаны ниши под окном на кухне для хранения капусты и картошки.
Но вот эти тридцать лет прошли. Никто дома
сносить не собирается. Никто даже и не помнит, что они спроектированы были
только на тридцать лет. С другой стороны, я пока еще не слышал, чтобы где-то такой
дом сам по себе развалился. Так что надо надеяться, что какой-то запас
прочности у них все-таки есть.
А теперь о том, как готовить капусту. Начнем с
самого начала. Если вы увидели темные капустные места, не надо отрывать и
выбрасывать целиком капустные листья. Так поступают только нерасчетливые
гурманы. Вырежьте только темные места. Теперь нарежьте все на крупные куски. Ни
в коем случае не вырезайте кочерыжку. Если вы хотите съесть ее отдельно – это
другое дело. Но просто выбрасывать ее – преступно.
Имейте в виду, что капуста при жарке или тушении
очень и очень уменьшается в объеме. Я знаю, что вы часто кладете на сковородку
слишком мало капусты. И делаете вы это по двум причинам. Во-первых, вы знаете
теоретически, что капуста уменьшается в размерах, но практически, когда вы
видите гору свежей еще капусты на сковородке, вы не очень-то можете в это
поверить. Во-вторых, даже если вы трезво осознаете, что капусты останется мало,
вы думаете, что больше капусты на эту сковородку положить нельзя, потому что ее
невозможно будет там перемешивать. И вы, конечно, правы в этом.
Хотя и не совсем.
Не бойтесь положить на сковородку много капусты.
Не бойтесь, что она вот-вот вылезет за края сковородки. Через несколько минут
капуста осядет. Помешайте ее, загребая особенно с центра, со дна. Она тогда
осядет еще. И вскоре вы сможете подложить еще капусты. И через несколько минут
еще и еще. Каждый раз, подкладывая свежую капусту, старайтесь «закопать» ее
вовнутрь.
