Котлеты
деликатесные
Почему мы делаем котлеты?
Дело в том, что мясо, по своей природе, очень
жилистое и жесткое. Я знаю, что многие пытаются сделать его более мягким.
Кто-то отбивает его тяжелым молотком. Кто-то кладет его в морозильник,
рассчитывая, что потом, когда оно оттает, в нем порвутся какие-то там жилки.
Все это, на мой взгляд, пустые хлопоты. Я всегда
делаю из мяса деликатесные котлеты. Как это делается?
Прежде всего, о самом мясе.
Не думаю, что вы можете продержать у себя мясо
так долго, чтобы с ним что-то произошло. Но бывают всякие обстоятельства. И
тогда мясо может немного подпортиться. Скорее всего, оно вполне годно к
употреблению, но у него может появиться не очень приятный запах. Гурманы в
таких случаях говорят, что у мяса появился душок.
Что делать в таком случае? Как устранить этот
душок?
Самый простой способ – это замариновать мясо.
Положите его в небольшую кастрюлю, налейте трехпроцентного уксуса и дайте всему
этому постоять денек в холодильнике.
Не все знают, как приготовить трехпроцентный
уксус. Это очень просто, если у вас еще со старых времен осталась трехгранная
бутылочка девятипроцентного уксуса. Каким количеством воды его надо разбавлять?
Я знаю, многие считают, что надо взять для этого в три раза больше воды. Это,
безусловно, очень экономно, но не совсем точно. Попробуйте развести ваш
девятипроцентный уксус в два раза большем количестве воды. Поверьте мне на
слово: у вас получится трехпроцентный уксус.
Ну, а дальше все довольно просто. Проверните
мясо в мясорубке. Размочите кусочки белого хлеба в воде. И смешайте их с мясным
фаршем. Не жалейте соли и, главное, перца. Теперь только остается котлеты
поджарить. Если у вас нет масла, это не беда. Накройте сковородку крышкой. И по
мере жарки добавляйте туда понемногу воды. То, что у вас получится, будет
больше похоже на паровые котлеты, нежели на жареные. Но это не столь важно. Что
важно, так это не пробовать котлеты, пока вы их жарите. В противном случае вам
трудно будет остановиться.
Вареная курица
Для приготовления этого блюда нужно использовать
курицу, из которой вы сварили куриный суп. Хорошая хозяйка сможет кормить этой
курицей семью из пяти человек два дня. Для этого надо разрезать курицу на
десять частей. Какие же это десять частей? Четыре половинки ножек, два крылышка
– и у вас уже есть шесть порций. Теперь надо только разрезать туловище на
четыре части. Что, как вы сами понимаете, не представляет никаких затруднений.
