Той сметаны, что вы купили, хватит примерно
месяца на два. Но тут есть один подводный камень. Сметана страдает от плесени.
Я уже объяснял, как надо бороться с плесенью на сыре. Но сметана – это не сыр.
Она жидкая. И техника борьбы с плесенью здесь совершенно другая.
Начнем с того момента, когда вы достали из
холодильника банку со сметаной. Теперь вам надо положить ложку этой сметаны в
тарелку с борщом. Не лезьте ложкой в самую глубину. Старайтесь наполнить ложку,
собирая сметану с поверхности. Плесень садится на открытые участки сметаны. Она
никогда не пойдет внутрь банки, если вы не наделаете там всяких дырок.
Аккуратно собирать сметану со всей поверхности банки надо еще и потому, что тогда
от раза к разу плесень не успеет образоваться в большом количестве. Если плесень
все-таки образовалась, вы легко можете снять тонкий слой с самого верха без
больших потерь.
Итак, вы положили в тарелку борща ложку сметаны.
Помешали все не торопясь. Теперь у вас впереди много приятных минут!
Суп из квашеной
капусты
Я знаю, что квашеная капуста хороша без всякого
супа. И трудно решиться на то, чтобы варить из нее суп. С другой стороны,
квашеная капуста может немного закиснуть. И есть ее просто так уже будет не так
вкусно. И вот из такой капусты варить щи еще лучше, чем из хорошей капусты. Я
бы даже сказал, что чем больше закиснет капуста, тем лучше получаются щи.
Ну, разумеется, все это верно до определенных пределов.
Квашеная капуста, которая иногда продается в магазинах, закисает там уже до
самой последней степени. И гурманы могут скривить от нее свой глупый нос. И,
тем не менее, она часто бывает вполне пригодна для приготовления щей. Надо
только понюхать ее, прежде чем вы ее купите.
Как это сделать? Ну, само собой разумеется, что
вы не можете попросить продавщицу дать вам понюхать капусту. Просить продавщицу
об этом совершенно бесполезно. Она не даст вам по мордасам за такую наглую
просьбу, хотя, безусловно, подумает об этом. Так что же делать?
Дождитесь, пока кто-то купит капусту. И
попросите показать ее вам, потому что вам показалось, что капуста необычайно
хороша. Такую просьбу нормальный покупатель обычно охотно выполняет. Только не
надо близко наклоняться к капусте, когда ее вам развернут. Так поступать
невежливо и не необходимо. Если капуста не пахнет с расстояния одного метра или
пахнет совсем немного, значит это хорошая капуста, вполне пригодная для
приготовления щей.
Квашеная капуста, картошка, вода – вот и все
компоненты супа из квашеной капусты. Что и говорить, конечно же, в щи совсем не
помешает положить грибы. Но где же их добыть в наше время, когда грибников в
лесу, как сейчас шутят, больше, чем самих грибов?
