Ну, совсем в давние времена, лет двадцать тому
назад, я помню, даже сыр мог остаться на столе. Особенно в богатых семьях. И
тогда много разговоров было о том, как нарезанный сыр хранить в холодильнике,
чтобы он не засох там и не скосоворотился. И кто-то придумал феноменально
простой способ: класть в баночку с сыром кусок сахара. Как и почему сыр
оставался абсолютно свежим в этой баночке – этого никто не знал. Сейчас этого
тоже никто не знает. Сейчас никто не помнит даже, я думаю, про сам этот способ
хранения сыра с сахаром. Не помнит никто об этом по той простой причине, что
сейчас уже нарезанный сыр не остается на праздничном столе. Сейчас уже проблема
состоит не в том, как сохранить сыр после ухода гостей. Сейчас проблема
заключается в том, чтобы сохранить сыр к приходу гостей.
А теперь о том, что может случиться с сыром,
если он у вас пролежал долго (надеюсь, что в холодильнике) в ожидании особо
почетных гостей. Ничего такого страшного с ним не должно было произойти. Однако
же он мог немного заплесневеть.
Ну, если мы говорим, что сыр немного заплесневел,
то это, вообще говоря, не значит буквально, что он заплесневел немного. Он,
может быть, заплесневел вполне прилично. Но и в этом случае принято говорить,
что сыр немного заплесневел.
Почему мы так говорим? А как вы хотите, чтобы мы
говорили в подобных случаях? Что сыр заплесневел весь к чертовой матери? Нет,
так интеллигентные люди не говорят. А вы же живете в Москве или Ленинграде?
Так? Значит, вы интеллигентный человек.
Что же делать, если сыр немного заплесневел?
К счастью, на сыре плесень всегда очень заметна.
К тому же на сыре плесень не может пойти внутрь продукта. Это упрощает борьбу с
ней. Надо просто срезать заплесневевшие участки.
Я видел однажды, как это делала одна моя
знакомая. Она срезала тонкий заплесневевший слой со всех шести сторон сырного
куска. И хоть слои, которые она срезала, и были тонкими, но в результате ей
пришлось выбросить сыра довольно порядочно.
В некоторых запущенных случаях такой способ
является единственно возможным. Но чаще всего достаточно просто соскоблить
плесень ножом. Только надо использовать нож с гладким (не зазубренным) лезвием.
Гурманам я рекомендую каждую сторону сырного
куска проходить дважды. Первый раз соскабливается основной слой. Потом моется
нож. Второе соскабливание делается с очень маленьким нажимом. И делается оно
только для того, чтобы убрать случайно оставшиеся части сыра при первом
соскабливании.
