теста раскатать второй, более тонкий пласт и жгутик толщиной 15 мм.
Второй пласт положить на яблоки и защипнуть края пластов.
Смазать пирог яйцом, наколоть кончиком ножа в нескольких местах и наложить жгутик теста на
пирог в виде бортика. После 20—30-минутной расстойки выпекать пирог 25—30 мин при
температуре 200— 220°С.
На охлажденный пирог уложить малину или клубнику, обсыпать ягоды сахаром или облить желе,
приготовленным из 2 ст. ложек сахара (рецепты 111, 112).
264. Пирог закрытый с фруктовой начинкой
Ингредиенты:
Для пирога весом около 900 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 1 стакан
фруктового фарша (по рецептам 221, 222), повидла или джема, штрейзель для посыпки из 3
ст. ложек муки (по рецепту 236).
Из 2/3 приготовленного теста раскатать пласт толщиной 10 мм, переложить его на смазанный
маслом противень. На пласт равномерным слоем положить подогретый до 35°С фруктовый фарш;
затем раскатать из остального теста другой пласт и накрыть им пирог.
Легким защипыванием соединить края верхнего и нижнего пластов, поверхность посыпать
штрейзелем.
После 30—40-минутной расстойки выпекать пирог в течение 30—40 мин при температуре 210—
220°С.
265. Пирог медовый
Ингредиенты:
Для пирога весом около 900 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, медовая начинка из
1/2 стакана меда, 100 г масла, 1/2 стакана орехов, 1 яйца, 1 яйцо для смазки.
Из готового теста раскатать круглую или прямоугольную лепешку, положить на сковороду или
противень, смазанные маслом. Края лепешки смазать яйцом и из того же теста сделать бортик,
предотвращающий стекание меда из пирога на противень.
Мед с маслом нагреть до жидкого состояния. Когда масса охладится до 25—30°С, добавить
рубленых орехов и яйцо, предварительно перемешав их.
Полученную начинку уложить равномерно на поверхность пирога.
После 20—30-минутной расстойки выпекать пирог 25—35 мин при температуре 210—220°С.
266. Пирог открытый с фруктовой начинкой и сливами
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1200 г: тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки, 300 г слив,
фруктовый фарш (по рецептам 221, 222) или 1/2 стакана повидла, варенья или джема, 1
стакан сахара для посыпки.
Из теста раскатать пласт толщиной 10—15 мм и положить на противень или форму, смазанные
маслом.
Раскатать из теста жгутик немного толще карандаша и уложить его в виде бортика на края пласта,
Школа домашнего кондитера
предварительно смазанные яйцом; затем поверх пласта положить равномерный слой фруктового
