фарша, варенья, джема или повидла, а потом слой из половинок слив.
После полной расстойки посыпать сахарным песком и в течение 30 мин выпекать при температуре
210—220°С.
267. Пирог открытый со свежими или консервированными ягодами
или фруктами
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1 кг: тесто сдобное (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 400 г ягод
либо фруктов свежих или консервированных, 6—8 ст. ложек сахарного песку, желе (по
рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песку, 1/2 яйца для смазки.
Раскатать тесто в пласт прямоугольной или круглой формы толщиной 10—15 мм, положить на
смазанный маслом противень или сковороду. Края пласта смазать яйцом и положить на них
раскатанный из теста жгутик, поверхность которого также смазать.
Первый способ. Тесту после формовки дать 20—30-минутную расстойку и выпекать его 20—25
мин при температуре 210—220°С. После охлаждения выпеченную лепешку заполнить свежими
или консервированными ягодами или фруктами, затем залить их желе (последнее необязательно).
Второй способ (только для свежих ягод и фруктов). Положить ягоды или фрукты на
отформованное тесто, после расстойки посыпать их сахаром и выпекать пирог.
Во время выпечки положить в центре пирога дном кверху пустое глубокое блюдце, под ним
соберется вытекающий из свежих ягод сок.
По окончании выпечки снять блюдце и, наклоняя пирог в разные стороны, разлить сок равномерно
по всем ягодам.
268. Пирог открытый с корицей
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1100 г: тесто (по рецепту 237) из 3 стаканов муки, 1 яйцо для смазки,1/2 стакана сахарного песку для обсыпки, 1/2 чайной ложки корицы молотой для обсыпки, 5
ст. ложек масла растопленного.
Раскатать тесто в пласт толщиной 10—15 мм, положить его на смазанную маслом сковороду или
противень, смазать поверхность яйцом и равномерно посыпать сахаром, перемешанным с
корицей; затем на всей поверхности теста сделать пальцами ямочки и сбрызнуть ее
растопленным, но не горячим маслом.
После полной расстойки (приблизительно 20—30 мин) выпекать пирог 25—30 мин при
температуре 200—210°С, желательно, чтобы температура под пирогом была выше, чем сверху,
так как сахар от высокой температуры может побуреть.
269. Пирог полуоткрытый с фруктовой начинкой
Ингредиенты:
Для пирога весом около 800 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, фруктовый фарш
(по рецептам 221, 222) либо 1 стакан повидла или джема, 1 яйцо для смазки.
Из 3/4 приготовленного теста раскатать пласт толщиной 10—15 мм и положить на смазанный
