247. Ватрушки
Ингредиенты:
Для 10 ватрушек весом по 70—80 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, фарш из
творога или сырковой массы (по рецептам 218, 219), 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в жгут, разрезать его на 10 равных кусочков, подкатать их в шарики и положить на
смазанный маслом противень на расстоянии 5 см один от другого.
После небольшой расстойки насыпать 2 ложки сахара в салфеточку, перевязать ее в виде узелка,
сделать этим узелком или донышком стакана, или пестиком в поднявшемся тесте углубление,
затем обмазать края яйцом, а в углубление ложечкой положить творожную начинку.
После 20—25-минутной расстойки и 15—20-минутной выпечки при температуре 220—240°
ватрушки готовы.
248. Ватрушки с картофелем (по-татарски)
Ингредиенты:
Для 10 ватрушек весом по 80 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г
картофеля, 1 головки лука репчатого, 20 г масла сливочного, 1 яйца, соли (по вкусу), 1 яйцо
для смазки.
Сформовать из теста 10 лепешек с утолщенными краями и уложить на смазанный маслом
противень. После полной расстойки выпекать в течение 10—15 мин при температуре 200—220°С
до полуготовности.
Картофель очистить, сварить, растереть на шоре, добавить масло, свежее яйцо, жареный лук и
соль по вкусу. Эту начинку положить на полувыпеченные лепешки, смазать яйцом и допечь их до
готовности.
В результате предварительной выпечки под начинкой не будет сырого теста.
249. Ватрушки с сыром (по-аджарски)
Ингредиенты:
Для ватрушки весом около 700 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 150 г сыра и 3
яйца для начинки, 3 яйца для отделки.
Из теста раскатать пласт толщиной 1—1,5 см и положить на смазанный маслом противень. Края
пласта смазать яйцом и уложить бортик из теста диаметром 1 см, который также смазать яйцом.
Сыр (имеретинский, осетинский, тушинский или брынзу) растереть на редкой терке или мелко
порубить, перемешать с тремя вареными рублеными яйцами.
Эту смесь равномерно распределить по тесту и после расстойки (приблизительно 20—30 мин)
выпекать изделие в течение 10—15 мин до полуготовности при температуре 200—220°.
Затем поверхность залить тремя сырыми яйцами и продолжать выпечку до свертывания яиц.
250. Домашние сайки
Ингредиенты:
Для 10 саек весом 50—60 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 50 г масла.
Отрезать кусок теста, раскатать его в жгут и разрезать на мелкие кусочки. Каждый кусочек
подкатать в круглый шарик, а шарик раскатать в виде пальчиков длиной 10—12 см с немного
