1 яйцо для смазки, Уз, стакана миндаля или орехов для обсыпки.
Готовое тесто разрезать на небольшие куски. Края каждого куска подобрать, придав ему
шарообразную форму.
После 3—5-минутной расстойки раскатать каждый кусок теста в виде батона и уложить на
смазанный маслом противень местом соединения теста вниз, затем острым тонким ножом
надрезать на поверхности батонов косые или прямые линии или выстричь ножницами шипы, или
можно оставить батон совершенно гладким.
После полной расстойки продолжительностью 40—50 мин смазать батончики яйцом, посыпать
орехами, миндалем или штрейзелем (рецепт 236) и выпекать в течение 15—18 мин при
температуре 230—250°С.
Готовый домашний батончик должен иметь красивую поджаристую корочку и пышный мякиш.
245. Батон с творогом
Ингредиенты:
Для батона весом около 500 г: тесто (по рецепту 237) из 1 стакана муки, фарш из творога или
сырковой массы (по рецептам 218, 219), 2 ст. ложки миндаля или орехов, 1 яйцо для смазки
Из теста раскатать пласт толщиной 5—7 мм и разрезать его на полоски по длине противня
шириной 10 см. Положить вдоль полоски посредине, творожную начинку и защипнуть края полоски
так, чтобы образовался круглый батон теста с творогом посредине.
Положить батон на смазанный маслом противень швом вниз, придавить немного ладонью и
сделать кончиком ножа на поверхности небольшие проколы.
Школа домашнего кондитера
После 20-30-минутной расстойки смазать батон яйцом, посыпать нежареным миндалем или
орехами и выпекать в течение 20-30 мин при температуре 200—220°С.
246. Батончики с фруктовым фаршем
Ингредиенты:
Для батончиков общим весом около 900 г: тесто (по рецепту 237) из 2 етаканов муки,
фруктовый фарш (по рецептам 221, 222) либо 1 стакан повидла или джема, штрейзель (по
рецепту 236) или помада (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песку, 1 яйцо для
смазки.
Раскатать из теста пласт толщиной 10 мм и длиной, равной длине листа. Разрезать пласт на
полосы шириной по 10 см. Вдоль каждой полосы, посредине, положить фруктовый фарш. Края
полосы смазать яйцом и защипнуть их плотно над начинкой, перевернуть образовавшийся
длинный узкий батончик швом вниз, положить на противень смазанный маслом, слегка прижать
батончик, сделав его плоским.
В конце 30-минутной расстойки смазать батончики яйцом и посыпать штрей-зелем; затем выпекать
18—20 мин при температуре 200—220°.
Готовые батончики нарезать на косые равные кусочки.
Вместо посыпки штрейзелем можно обрызгать батончики помадой из корнетика.
