некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к
ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
Некоторые изделия после выпечки нужно посыпать сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет,
можно измельчить кусковой сахар в ступке.
Посыпать изделия следует через ситечко или марлю.
Глазировать помадой (рецепты 84—109) надо не совсем остывшие изделия.
После глазировки поверхность изделий посыпают жареным рубленым орехом или миндалем.
Глазировать можно также уваренным сахарным сиропом (рецепт 110).
Улучшить вкус и аромат сладких дрожжевых изделий можно добавлением ароматических веществ.
В тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, можно добавить цедру от 1 апельсина или 1/2
лимона, или 1/2 мускатного ореха, или 2—3 плода мелко растертого кардамона, 1—2 г ванильного
сахара или 10—15 кристалликов ванилина.
Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.
238. Булочки с заварным кремом
Ингредиенты:
Для 10 булочек весом по 70 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 1 яйцо для смазки,крем заварной (по рецептам 35, 36) для украшения из 1/2 стакана молока.
Из теста подкатать 10 шариков, уложить их на смазанный маслом противень. После небольшой
расстойки прижать шарики теста ладонью, смазать яйцом и, пользуясь корнетиком, заварным
кремом нанести на поверхности узоры в виде спирали, сетки и т. д.
После полной расстойки (приблизительно 20—30 мин) выпекать изделия при температуре 220°С в
течение 12—15 мин.
239. Булочки с корицей
Ингредиенты:
Для 10 булочек весом по 100 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 1 стакан сахарного
песку для обсыпки, 1 чайная ложка корицы молотой для обсыпки, 1/2 стакана варенья,
джема или повидла.
Приготовить из теста 10 шариков с маломучнистой поверхностью. Сахарный песок перемешать с
молотой корицей и высыпать на тарелку или доску.
Подкатанные шарики положить в сахар с корицей гладкой поверхностью вниз и слегка прижать,
придав им плоскую форму, а затем положить на смазанный маслом противень таким образом,
чтобы посыпка из сахара с корицей находилась сверху.
В середине булочки сделать тремя пальцами углубление и положить в него густое варенье, джем
или повидло, после полной расстойки выпекать 15 мин при температуре 220°С.
240. Булочки с масляным или сливочным кремом
Ингредиенты:
Для 10 булочек весом по 80 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, 1 яйцо для смазки,
