Приготовить гречневую кашу (рецепт 205 - см. выше). Сварить яйцо вкрутую и мелко изрубить.
Нарезать мелкими кубиками шпик и обжарить его на сковороде до светло-желтого цвета; затем
добавить мелко нарезанный лук и все вместе обжарить до золотистого цвета, после чего
соединить все продукты и перемешать.
208. Начинка из пшена и изюма
Ингредиенты:
Для 300 г начинки: 1/3 стакана пшена, 1,5 стакана воды, 1/2 стакана изюма, 1 ст. ложка
сахарного песку, 2 ст. ложки жира.
Пшено перебрать, промыть в нескольких водах до исчезновения мути и варить в подсоленной
воде 6—8 мин; затем слить воду через частое ситечко, добавить жир, сахар, промытый изюм и
соль по вкусу, все перемешать и поставить на 2 ч в духовой шкаф.
Школа домашнего кондитера
IV. Начинки из овощей, грибов и саго
209. Начинка из свежей капусты
Ингредиенты:
Для 300 г начинки: 400 г свежей капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки жира, соль по вкусу.
Очистить капусту от испорченных листьев, удалить кочерыжку. Промыть капусту, нарезать ее,
положить на противень или сковороду с жиром и обжарить на плите до полуготовности, чтобы
капуста сохранила в готовых пирожках приятный хруст.
Добавить рубленое яйцо и посолить по вкусу.
Можно обжарить капусту и в духовке, но при этом надо плотно накрыть сковороду крышкой и
поставить ее на нижнюю полку.
Если капуста горчит, после нарезки нужно опустить ее на 1—2 мин в кипяток, откинуть на сито и
после этого жарить.
210. Начинка из квашеной капусты
Ингредиенты:
Для 270 г начинки: 1 стакан квашеной капусты, 2 ст. ложки жира, 1 луковица, соль, сахар по
вкусу.
Квашеную капусту промыть в теплой воде и ошпарить для удаления лишней кислоты. Затем
перебрать капусту, нарубить, положить в кастрюлю, добавить жир и поджаренный дук и,
помешивая, тушить до готовности.
По желанию можно добавить немного сахара, соли, мелко нарезанной зелени или измельченное
крутое яйцо.
211. Начинка из моркови
Ингредиенты:
Для 230 г начинки: 250 г моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка жира, 1 чайная ложка сахара, соль.
Очищенную морковь нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, налить воды так, чтобы
она покрывала морковь, посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить 20—30 мин до размягчения;
затем слить воду, морковь мелко нарубить или пропустить через мясорубку и перемешать с
маслом, мелко нарубленным крутым яйцом, сахаром и солью (по вкусу).
212. Начинка из моркови со сметаной
Ингредиенты:
Для 260 г начинки: 200 г моркови, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, 3 ст. ложки жира, 3 ст. ложки
