несъедобные части. Чтобы яблоки после чистки и резки не потемнели, надо не держать их долго
на воздухе, а переложить частями на 2—3 мин почти в кипящую, а затем в холодную воду.
Подготовленные яблоки уложить поплотнее в банки, залить горячим сиропом и пастеризовать 20—
25 мин, как описано выше.
Яблоки, нарезанные небольшими кубиками, можно заготовить также в бутылках.
187. Сок из яблок
Промыть очищенные или неочищенные яблоки, разрезать на четыре части, с помощью пестика
приготовить из них пюре, затем выжать сок по третьему способу, как описано выше.
Школа домашнего кондитера
188. Повидло из яблок
Ингредиенты: 1 кг яблок, 5—6 стаканов сахарного песка, 1 стакан воды
Яблоки сварить до размягчения в небольшом количестве воды или запечь на противне в печке или
духовке.
Протереть яблоки сквозь сито, добавить сахар и уварить, как описано выше.
189. Джем из яблок
Ингредиенты: 1 кг яблок, 3 стакана сахарного песка, 2 стакана воды.
Очищенные или неочищенные яблоки разрезать на дольки, удалить сердцевину, нарезать дольки
на тонкие ломтики, добавить воды, 1 стакан сахара и варить, пока яблоки не начнут
развариваться.
Тогда добавить остальной сахар и варить до готовности (см. выше) еще 5—10 мин.
190. Джем из яблок без воды
Ингредиенты: 1 кг яблок, 3 стакана сахарного песка.
Яблоки подготовить, как описано в рецепте 189. Добавить сахар и, мешая, варить 10—15 мин до
готовности.
Для аромата можно добавить 1/4 чайной ложки корицы.
191. Варенье из яблок
Ингредиенты: 1 кг яблок, 5 стаканов сахарного песка, 2 стакана воды.
Для варенья отобрать сладкие яблоки, менее разваривающиеся.
Яблоки после мойки и удаления кожицы можно варить целиком, с сердцевиной и без сердцевины,
половинками или дольками. Подготовленные яблоки опустить на 5—10 мин в кипящую воду, после
чего немедленно охладить в холодной воде. Из воды, в которой варились яблоки, приготовить
сахарный сироп и залить яблоки горячим сиропом.
После 3—4-часового выстаивания яблок варить их в сиропе 5—7 мин, затем дать выстояться 6—8
ч, так повторить еще 1—2 раза (см. выше).
192. Цукаты из яблок
Сварить варенье из яблок по рецепту 191, а из него приготовить цукаты, как описано выше.
193. Варенье из райских яблок
Ингредиенты: 1 кг яблок, 5 стаканов сахарного песка, 3,75 стакана воды.
Срезать у яблок наполовину плодоножки и наколоть на каждом из них по 5—10 дырочек. Опустить
яблоки на 3—5 мин в горячую, почти кипящую воду, после чего немного охладить в холодной воде.
