Школа домашнего кондитера
бумагой, обвязать шпагатом и поставить в прохладное место.
Через 3—6 месяцев на дне банки образуется прозрачный душистый черносмородиновый сироп,
который используют для ароматизации крема, сиропов для промочки, помад, желе и разных
начинок.
Всплывшие наверх ягоды пропускают через мясорубку и варят джем.
182. Сок из черной смородины
Взять самые спелые ягоды. После мытья добавить на 1 кг ягод 1 стакан воды и варить 4—5 мин;
затем отжать сок по третьему способу, как описано выше.
183. Джем из черной смородины (горячий способ)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, б стаканов сахарного песка, 3 стакана воды.
Промыть ягоды, удалить мелкие и засохшие, добавить воды и варить ягоды, пока они не
полопаются.
Если некоторые ягоды останутся целыми и всплывут вверх, вынуть их шумовкой и раздавить
пестиком в другой посуде, затем добавить сахар и варить до готовности (см. выше) 8—12 мин.
184. Джем из черной смородины (холодный способ)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 8 стаканов сахарного песка.
Смородину перебрать и промыть кипяченой охлажденной водой, пропустить через мясорубку или
размять деревянным пестиком; перемешать полученное пюре с сахарным песком, расфасовать в
чистые банки, как описано выше.
185. Варенье из черной смородины
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 7 стаканов сахарного песка, 4 стакана воды.
Очищенную ягоду погрузить на 3—5 мин в кипяток, переложить в горячий сахарный сироп и
поставить выстаиваться до варки 3—4 ч; затем варить 2—3 раза по 5—7 мин с выстаиваниями
между варками (см. выше) по 6—8 ч.
Яблоки
(рецепты 186—193)
Кислые яблоки легко развариваются, а сладкие при варке хорошо сохраняют свою форму.
Для украшения пирожных и тортов яблоки в свежем виде не применяют, потому что они быстро
темнеют, зато в очень большом количестве яблоки используются в консервированном виде и
запекаются в тесте.
Очищают яблоки ножом из нержавеющей стали или специальными машинками.
Можно также опустить яблоки на 3—5 сек в кипяток, а затем переложить в холодную воду, тогда
кожица легко снимется.
Сердцевину у яблок удаляют металлической трубочкой.
Если очищенные и нарезанные яблоки должны некоторое время постоять, то для предупреждения
потемнения их надо поместить в холодную, немного подкисленную воду.
186. Компот из яблок
Ингредиенты: 1 полулитровая банка яблок, 3 ст. ложки сахарного песка, 7 ст. ложек воды.
Яблоки можно взять целые или разрезать их пополам либо на мелкие дольки, удалив
