или четвертинками.
Свежие сливы без косточек могут быть использованы в тесто.
175. Компот из слив
Ингредиенты: 1 полулитровая банка слив, 3 ст. ложки сахарного песка, 8 ст. ложек воды.
Мелкие сливы, у которых плохо отделяется косточка, моют, накалывают и плотно укладывают в
банку. Крупные сливы, у которых косточка отделяется легко, разрезают пополам, после удаления
косточек укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом и пастеризуют 15—20 мин, как
описано выше.
176. Сок из слив
Спелые сливы после удаления косточек подогревают при температуре 60—70° в течение 6—10
мин. Если косточки отделяются плохо, кладут сливы на 3— 4 мин в кипяток и выжимают сок через
кулек по третьему способу (см. выше).
177. Джем из слив
Ингредиенты: 1 кг слив, 3,5 стакана сахарного песка, 1 стакан воды.
Разрезать сливы пополам, удалить косточку, влить воду и варить до размягчения, а затем
добавить сахар и варить еще 5—10 мин до готовности (см. выше).
178. Варенье из слив с косточками
Ингредиенты: 1 кг слив, 6 стаканов сахарного песка, 4,5 стакана воды.
Сливу наколоть и 3—5 мин подогревать в горячей (75—85°) воде, залить горячим сахарным
сиропом, до варки охладить и поставить выстаиваться 3—4 ч; затем нагреть почти до кипения и
опять дать выстояться 10—12 ч.
Так повторить еще 1—2 раза и варить до готовности (см. выше).
179. Варенье из слив без косточек
Ингредиенты: 1 кг слив, 6 стаканов сахарного песка, 4 стакана воды.
Взять сливы такого сорта, у которого косточки легко отделяются от мякоти. После мытья разрезать
сливы по бороздке, удалить косточки, залить горячим сахарным сиропом, поставить выстаиваться
в сиропе до варки 3—4 ч, нагреть почти до кипения, охладить и опять дать выстояться 8—12 ч;
затем варить 5—8 мин и после еще одного выстаивания варить до готовности (см. выше).
180. Цукаты из слив
Сварить варенье по рецепту 178, а из этого варенья приготовить цукат, как описано выше.
Черная смородина
(рецепты 181—185)
Используя черную смородину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов, следует иметь
в виду, что она имеет сильный аромат, который не должен забивать другие ароматы, а должен
сочетаться с ними.
Черная смородина обладает хорошими желирующими свойствами.
181. Черная смородина, заготовленная в свежем виде
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 6—8 стаканов сахарного песка.
Ягоды отделить от веточек, промыть и немного просушить. Перемешать сахар с ягодами и плотно
уложить их в чисто вымытые стеклянные банки, которые накрыть пергаментом или целлофаном и
