ликера, или лимонной настойки, или 2—3 капли лимонной эссенции.
Подкрасить помаду в желтый цвет.
98. Помада малиновая
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1—2 ст. ложки сока, выжатого из малины (рецепт 165),
или 1—2 ст. ложки сиропа от малинового варенья, или 1 ст. ложку малиновой наливки, ликерного
или малинового крема; подкрасить в розовый цвет, подкислить по вкусу.
99. Помада мандариновая
Добавить к основной помаде (рецепт 84) сок от одного мандарина и цедры, добавить разведенную
пищевую кислоту по вкусу.
Подкрасить помаду в оранжевый цвет.
100. Помада молочная
Для приготовления помады (рецепт 84) вместо воды взять удвоенное количество цельного молока.
Варить сироп для молочной помады без кислоты до пробы на мягкий шарик.
В качестве ароматизатора использовать 4—5 г ванильного сахара.
Молочная помада имеет темно-кремовую окраску и нежный сливочно-молочный вкус.
101. Помада ореховая
К основной помаде (рецепт 84) добавить 1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний»,
подкрасить жженкой в светло-коричневый цвет.
102. Помада розовая
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку ликера «Розовый» или 1—2 капли розового
масла; подкрасить в светло-розовый цвет.
103. Помада ромовая
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 3—4 капли ромовой эссенции или 1/2 ст. ложки рома.
Цвет помады белый.
104. Помада рябиновая
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку рябиновой настойки или ликерного
рябинового крема; подкрасить в розовый цвет.
105. Помада чайная
Добавить к основной помаде (рецепт 84) настой, приготовленный из 1 чайной ложки чая (см. стр.
30); подкрасить в светло-коричневый цвет жженкой.
106. Помада черносмородиновая
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1— 2 ст. ложки сока, выжатого из ягод смородины (рецепт
182), или 1—2 ст. ложки сиропа от черносмородинового варенья (рецепт 185), или 1 ст. ложку
Школа домашнего кондитера
черносмородинового ликера, наливки или ликерного крема; подкислить по вкусу и подкрасить в
темно-красный цвет красной краской с добавлением жженки.
107. Помада шартрезная
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку ликера «Шартрез»; подкрасить в
фисташковый цвет.
108. Помада шоколадная
Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 чайную ложку просеянного порошка какао или 1/2
плитки (50 г) шоколада «Золотой ярлык» или «Серебряный ярлык». Шоколад нарезать кубиками и
добавить к помаде во время разогрева.
Вместо шоколада можно добавить 1 ст. ложку ликера «Шоколадный» и подкрасить красной
