свежего ананаса.
В крем можно добавить мелко нарезанные кубики свежего или консервированного ананаса.
40. Крем заварной апельсиновый
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но добавить еще 1 ст. ложку
сахара и вместо целого стакана молока взять 1/2 стакана молока и 1/2 стакана апельсинового сока
(рецепт 129) или после варки и охлаждения добавить сок из цедры от одного апельсина.
Школа домашнего кондитера
41. Крем заварной ванильный
Добавить к основному заварному крему (рецепты 35—37), приготовленному из 1 стакана молока,
1—2 г ванильного сахара или 1 ст. ложку ванильного ликера.
Для крема, предназначенного в начинку, можно использовать ваниль из расчета 1/4 палочки на
стакан молока. Ваниль положить в молоко перед кипячением, а после него удалить.
42. Крем заварной лимонный
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но добавить 1 ст. ложку
сахара и вместо целого стакана молока взять 3/4 стакана. После варки и небольшого охлаждения
добавить сок, выжатый из половины лимона и цедры.
Можно также, не убавляя молока, добавить после варки 1 ст. ложку лимонного ликера или
настойки.
43. Крем заварной мандариновый
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но взять вместо целого
стакана молока 1/2 стакана молока и 1/2 стакана мандаринового сока и сока из цедры от двух
мандаринов.
44. Крем заварной медовый
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но на 1 стакан молока взять 2
ст. ложки сахара и 2 ст. ложки меда.
45. Крем заварной миндальный (ореховый)
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но добавить в начале варки
на каждый стакан молока по 2 ст. ложки жареного мелко нарубленного миндаля, орехов, арахиса.
Крем использовать только для начинки.
46. Крем заварной шоколадный
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но добавить в начале варки
на каждый стакан молока по 2 ст. ложки сахара и 2 чайные ложки порошка какао или одну 50-
граммовую плитку шоколада (без добавления сахара). Шоколад разломить на мелкие кусочки.
47. Крем заварной яблочный
Приготовлять так же, как основной заварной крем (рецепты 35—37), но взять вместо целого
стакана молока 1/2 стакана молока и 1/2 стакана яблочного сока (рецепт 187) или яблочного пюре
светлого цвета с приятным вкусом. Одновременно увеличить дозировку сахара на 1 ст. ложку.
IV. Основные сливочные кремы
Крем из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, высокой питательностью
