стакан варенья или свежих фруктов, крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла, 3
чайные ложки сахарной пудры.
Приготовить размазку, как описано в рецепте 507.
Смазать ее вареньем, на слой варенья нанести слой крема, свернуть размазку в рулет, нарезать
его на тонкие ломтики и посыпать сахарной пудрой.
Если рулет приготовляют со свежими фруктами, то сначала надо смазать размазку кремом, затем
уложить по крему фрукты, и после этого свернуть рулет.
510. Рулет бисквитно-кремовый
Ингредиенты:
Для 10 порций рулета весом по 70 г: бисквит-размазка (по рецепту 507) из 6 яиц, крем
масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла, 3 чайные ложки сахарной пудры.
Приготовлять рулет таким же способом, как указано в рецепте 508, но бисквитную размазку
смазывать не вареньем, а кремом.
511. Рулет шоколадный
Ингредиенты:
Для рулета весом около 1000 г: тесто из 1 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка, 1/2
чайной ложки какао, 7 яиц, крем из 300 г сливочного масла, 1,25 стакана молока, 3 ст. ложки
сахарного песка, 1/2 ст. ложки крахмала, 1/2 чайной ложки какао, 30 г рома, 100 г шоколада.
Тесто приготовляют, как указано в рецепте 507, с добавлением порошка какао. Крем готовят по
рецепту 515.
Бисквитную лепешку покрыть слоем крема и свернуть в рулет. Поверхность рулета глазировать
распущенным шоколадом и кондитерским гребешком сделать волнистые линии на глазированной
Школа домашнего кондитера
поверхности.
После 24-часового охлаждения в холодильнике рулет разрезать на порции.
512. Бисквит воздушный
Ингредиенты:
Для бисквита весом 250 г: 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 г ванильного
сахара, 5 яиц.
Белки взбить в крепкую пену и в конце взбивания понемногу добавить сахар. Желтки немного
растереть и перемешать с белками и мукой.
Полученное тесто из корнетика высадить на бумагу разными фигурками или размазать на бумаге
лепешкой и выпекать 10—15 мин при температуре 180-200°С.
513. Пирожные глазированные Буше
Ингредиенты:
Для 20 пирожных весом по 50—55 г: тесто из 10 яичных белков, 7 яичных желтков, 6 ст.
ложек сахарного песка, 1 стакана муки, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 2 ст.
ложек сахарного песка, помада шоколадная (по рецепту 108) из 12 ст. ложек сахарного
песка, крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла.
Рецептура этого бисквитного теста отличается от обычного тем, что белков используется в 1,5
раза больше, чем желтков. В результате тесто получается такой консистенции, которая требует
