отсаживания его на бумажные листы. Тесто для «буше» приготовлять так же, как основной
бисквит, — холодным способом (рецепт 507).
Готовое тесто без промедления переложить в отсадочный мешок и через трубочку с большим
диаметром (2 см) отсадить на выстланный бумагой противень в виде круглых или овальных
лепешек.
Выпекать бисквит 15—20 мин при температуре 190—200°С.
После охлаждения и затвердевания снять лепешки с бумаги и склеить их кремом вместе, чтобы
образовалось пирожное Буше в виде шарика. Верхнюю часть на несколько секунд погрузить в
ароматизированный сироп.
Чтобы Буше при глазировке не развалилось, его в течение часа нужно охладить, а затем верхнюю
часть обмакнуть в подогретую ароматизированную помаду и быстро перевернуть помадой вверх.
514. Пирожные Буше с зефиром
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 45—50 г: бисквит Буше (по рецепту 513) из 4 желтков, крем
белково-фруктовый (по рецепту 33) из 3 белков, 1/2 ст. ложки сахарной пудры.
Приготовляя тесто, взять половинную норму продуктов, предусмотренных рецептом 513.
Выпеченные и охлажденные круглые бисквитные лепешки положить плоской стороной кверху и из
корнетика с круглым отверстием диаметром 1 см отсадить на каждую лепешку порцию крема,
затем посыпать сахарной пудрой.
515. Торт с ананасом
Ингредиенты:
Для торта весом около 1000 г: тесто из 1 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка, 6 яиц,лимонной цедры от 1/2 лимона, крем из 300 г сливочного масла, 1,25 стакана молока, 3 ст.
ложек сахарного песка, 1 ст. ложки крахмала, 50 г ликера ванильного, 200 г ананасов
консервированных.
Тесто приготовить по рецепту 507. При замесе в желтки добавить лимонную цедру и выпекать на
бумаге три лепешки одинакового размера в течение 10 мин при температуре 220—230°С.
После выпечки лепешки склеить кремом.
Для крема крахмал растворить в 1/4 стакана молока. Остальное молоко вскипятить с сахаром и
заварить с крахмалом. Завар охладить до 20—25°С, добавить масло и ванильный ликер, и,
охлаждая, крем взбивать лопаточкой до пышности.
1/4 крема оставить для украшения, остальное смешать с мелко нарезанными консервированными
ананасами; часть консервов оставить для украшения.
Сироп от ананасовых консервов использовать для промочки торта.
516. Торт Белградский
Ингредиенты:
Для торта весом около 800 г: тесто из 1/2 стакана муки, 1/3 стакана сахарного песка, 2 ст.
Школа домашнего кондитера
ложек миндаля, 4 яиц, крем из 300 г сливочного масла, 1/3 стакана сахарного песка, 5
