яйца с сахаром в процессе нагревания на водяной бане до 50°С и, взбивая, охладить до
комнатной температуры, не прекращая взбивания.
К взбитой массе добавить подготовленные сухари с мукой, перемешать до получения однородной
массы, положить в круглую форму или на сковороду, смазанную маслом, и выпекать 40—50 мин
при температуре 180—-210°С.
Охлажденную лепешку разрезать вдоль на два пласта, пропитать каждый пласт
ароматизированным сиропом, склеить их и украсить торт кремом.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА
БЕЗ ПОДОГРЕВА
Рецепты 507—519
Это тесто более воздушное, но менее рассыпчатое, поэтому его используют для приготовления
рулетов и буше, а также для других воздушных изделий.
507. Приготовление бисквитного теста без
подогрева
Школа домашнего кондитера
Рецептура бисквитного теста без подогрева
Продукты
Количество
Мука пшеничная, ст. ложки
2
4
6
8
Сахарный песок, ст. ложки
2
4
6
8
Яичный желток, шт.
3
6
9
12
Яичный белок, шт.
4
8
12
16
Выход выпеченных изделий, г
200
400
600
800
Белки отделяют от желтков. Веничком растирают желтки с сахаром (3/4 нормы) до тех пор, пока не
исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения ее объема в 2—3 раза. В другой
посуде на холоде (на льду, снегу, в тазу с холодной водой) взбивают веничком белки до
увеличения объема в 4—5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар (1/4 нормы).
Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков, затем добавляют муку и смесь
слегка перемешивают. После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь
перемешивают до образования однородного теста.
508. Рулет бисквитно-фруктовый
Ингредиенты:
Для рулета весом около 750 г: бисквит-размазка (по рецепту 507) из б яиц, варенье из
любых ягод или джем либо 1 стакан повидла, 2 чайные ложки сахарной пудры.
Приготовленное холодным способом бисквитное тесто размазать тонким слоем (4—6 мм) по
смазанной маслом писчей бумаге, положенной на противень, и выпекать 15—20 мин при
температуре 200—220°С. Нужно стараться не засушить бисквит, так как засушенный бисквит плохо
свертывается в рулет.
Постелить на стол чистую бумагу и перевернуть с противня на нее испеченную бисквитную
размазку. Осторожно удалить бумагу, на которой выпекался бисквит.
Положить на размазку слой фруктовой начинки и с помощью находящейся под размазкой бумаги
свернуть рулет.
Поверхность рулета обсыпать сахарной пудрой.
При подаче на стол порезать на кусочки.
509. Рулет бисквитный фруктово-кремовый
Ингредиенты:
Для 10 порций рулета весом по 80—90 г: бисквит-размазка (по рецепту 507) из 6 яиц, 1
