пласт, слегка промочить его, нанести слой масляного крема, провести по нему кондитерской
гребенкой.
Смазать этим же кремом боковые стороны торта и отделать их посыпкой (рецепт 236).
Посередине положить бисквитный круг, который предварительно промочить и покрыть кремом, а
бока посыпкой. Поверхность торта украсить.
498. Торт бисквитно-фруктовый
Ингредиенты:
Для торта весом около 1200 г: бисквит — размазку (по рецепту 465) из 6 яиц, желе с вином
(по рецепту 111 или 112) из 2 ст. ложек сахарного песка, сироп для промочки (по рецептам
74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан варенья или джема, или повидла
клубничного или земляничного, 1 стакан фруктов из компота или свежих, 1/2 стакана
посыпки (по рецепту 235).
Бисквит разрезать на два или три пласта одинаковой толщины. Склеить пласты вареньем,
предварительно пропитав их ароматизированным сиропом, смазать боковые стороны торта
вареньем и отделать их посыпкой. На поверхность торта также нанести слой варенья и уложить
свежие фрукты или фрукты из компота, затем залить фрукты желе.
Заливать поверхность торта желе нужно следующим образом: кастрюлю с желе держать в левой
руке, правой рукой посредством плоской волосяной кисточки наносить желе на поверхность торта.
При отсутствии кисточки можно пользоваться ложкой.
Торт надо поставить в прохладное место для ускорения застывания желе.
499. Торт бисквитный клюквенный
Ингредиенты:
Для торта весом около 1100 г\ бисквит (по рецепту 468) из 6 яиц, белковый крем (по
рецептам 31—34) из 4 яичных белков, 1 стакан клюквы свежей, 1/2 стакана яблочного
повидла, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка, 1 ст.
ложка сахарной пудры, 1/2 стакана посыпки (по рецепту 235).
Готовый бисквит разрезать вдоль на три пласта одинаковой толщины.
Нижний пласт немного промочить ароматизированным сиропом, нанести на него слой крема и
Школа домашнего кондитера
положить свежую клюкву; затем накрыть вторым пластом, промочить, положить на него яблочное
повидло и клюкву.
Третий пласт положить на второй пласт, слегка промочить и сделать с помощью корнетика рисунки
из крема на поверхности торта.
Боковые стороны торта смазать повидлом и обсыпать крошкой.
Поставить торт в горячую духовку на несколько секунд, пока крем слегка не порозовеет. После
этого охладить торт и посыпать сахарной пудрой.
500. Торт бисквитно-кремовый юбилейный
Ингредиенты:
Для торта весом около 1500 г: бисквит (по рецепту 465) из 9 яиц, крем шоколадный (по
