сметаны, 2 г ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить при нагревании до 45—50°С а затем охладить в
процессе взбивания до комнатной температуры Добавить густую сметану и просеянную муку и
замесить тесто.
Выложить его в форму, густо смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать 25—35 мин при
температуре 180-200°С.
После охлаждения посыпать поверхность сахарной пудрой.
485. Бабка шоколадная
Ингредиенты:
Для изделия весом около 700 г: 1 стакан муки, 2/3 стакана сахарного песка, 8 яиц, 2 ст. ложки
сметаны, 50 г шоколада, 20 г масла сливочного.
Приготовлять так же, как бабку ванильную (рецепт 484), но в конце замеса теста добавить
расплавленный в горячем масле шоколад.
Можно в форму или на большую сковороду вылить одновременно тесто для шоколадной и
ванильной бабки и ложечкой сделать на поверхности теста зигзаги, тогда получится мраморная
бабка.
486. Бисквит с корицей
Ингредиенты:
Для бисквита весом около 400 г: 1 стакан муки пшеничной, 4 яйца, 1 граненый стакан
сахарного песка в тесто и 1 чайную ложку для отделки, 1 чайная ложка корицы молотой, 1/2
ст. ложки миндаля поджаренного, мелко нарубленного.
Бисквит приготовлять с подогревом, как описано в рецепте 465. Готовое тесто налить ровным
слоем до половины высоты противня и посыпать корицей; затем противень дополнить тестом до
2/3 высоты, посыпать тесто смесью миндаля с сахарным песком, пропущенной через мясорубку, и
выпекать 20—25 мин при температуре 180—200°С.
Выпеченный бисквит охладить и осторожно выложить из противня.
487. Пирог с курагой
Ингредиенты:
Для пирога весом около 900 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 500 г кураги, 3
яйца в тесто и 1 для смазки, 2 ст. ложки ликера «Абрикосовый».
Перебрать курагу, промыть, а затем намочить ее ликером. Яйца с сахаром взбить веничком при
нагревании на водяной бане до 50°С. Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной
температуры и перемешать с курагой; затем слегка перемешать с мукой, положить тесто на густо
смазанный маслом и посыпанный мукой противень или форму, смазать поверхность яйцом и
выпекать 25—35 мин при температуре 190—210°С.
488. Пирог на желтках
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1200 г: 1 стакан муки, 1 ст. ложка крахмала, 3/4 стакана сахарного
песка, 50 г масла, 10 яичных желтков, 1 яйцо, цедра от 1 лимона, 1 стакан фруктовой
начинки, помада по рецепту 84 из 12 ложек сахара.
Сахар с яичными желтками и целым яйцом взбить в кастрюле веничком при нагревании на
