Первый пласт пропитать ароматизированным сиропом, намазать вареньем, затем накрыть вторым
пластом, пропитать его сиропом и намазать кремом.
Разметить пласт ножом на пирожные и с помощью корнетика нанести на каждое рисунок из крема.
Осторожно разрезать склеенные и отделанные пласты на отдельные пирожные и на противне
поставить их в духовой шкаф на 1/2 мин, пока крем слегка не порозовеет.
Готовые пирожные переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
481. Пирожные бисквитно-фруктовые
Ингредиенты:
Для 20 пирожных весом по 50 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, 1 стакан варенья или
джема, или повидла, желе (по рецепту 111 или 112) из 3 ст. ложек сахарного песка, сироп
для промочки (по рецептам 74—83) из 2 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан фруктов свежих
или консервированных.
Бисквит разрезать на три пласта равной толщины, пропитать их ароматизированным сиропом и
склеить вареньем. Верхний пласт смазать вареньем.
Разрезать склеенный бисквит на 20 одинаковых пирожных, каждое пирожное украсить фруктами;
затем теплым желе с помощью плоской кисточки или ложки залить фрукты на поверхности
пирожных.
Когда желе застынет, зачистить края пирожных и переложить их на блюдо.
482. Пирожные бисквитно-шоколадные
Ингредиенты:
Для 10 пирожных по 50 г: бисквит с порошком какао (по рецепту 467) из 3 яиц, крем
шоколадный масляный (по рецепту 29) из 100 г масла, сироп для промочки коньячный (по
рецепту 80) из 2 ст. ложек сахарного песка.
Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины, пропитать
ароматизированным сиропом и склеить кремом. Верхний пласт смазать кремом и нарезать
бисквит на пирожные.
Каждое пирожное отделать кремом с помощью корнетика.
Школа домашнего кондитера
483. Пирожные бисквитные ягодные
Ингредиенты:
Для 20 пирожных весом по 50 г: бисквит на сметане из 3 яиц (половину нормы по рецепту
468), крем заварной фруктовый (по рецептам 38—43 )из 1/2 стакана молока, 1 стакан
клубники или малины свежей, желе (по рецепту 111 или 112) из 3 ст. ложек сахарного песка,
сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст. ложек сахарного песка.
Бисквитную лепешку разрезать на три равных пласта. Пропитать их ароматизированным сиропом
и склеить кремом. На третий пласт уложить ягоды и залить их теплым желе, пользуясь плоской
кисточкой или ложкой.
Когда желе застынет, разрезать бисквит на 20 пирожных.
484. Бабка ванильная
Ингредиенты:
Для изделия весом около 700 г: 1 стакан муки, 2/3 стакана сахарного песка, 8 яиц, 2 ст. ложки
