водяной бане до 50°С; затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры.
Школа домашнего кондитера
Взбитую массу сначала перемешать с цедрой, потом с просеянной мукой в смеси с крахмалом и,
наконец, с растопленным до консистенции жидкой сметаны маслом.
Положить тесто толщиной 2—3 см на густо смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и
выпекать 20—30 мин при температуре 200—210°С.
После выпечки и охлаждения торт разрезать на два пласта, склеить фруктовой начинкой, затем
заглазировать ароматизированной помадой и из корнетика забрызгать цветной помадой.
489. Пирог бисквитный с изюмом и орехами
Ингредиенты:
Для пирога весом около 900 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 1 стакан орехов, 1
стакан изюма, 5 яиц.
Приготовить тесто, как указано в рецепте 465, но при замесе добавить жареный растертый лесной
орех или фундук и промытый изюм.
Выпекать в смазанной маслом и обсыпанной мукой форме 40—50 мин при температуре 200—
220°С.
490. Пирог ржаной
Ингредиенты:
Для пирога весом около 700 г: 1 стакан сухарей ржаных мелко тертых, 3/4 стакана сахарного
песка, 1/2 стакана миндаля мелко нарубленного, 1/2 стакана цукатов мелко нарезанных, 8
яиц, 1/4 стакана ликера.
Миндаль перемешать с цукатами и обрызгать ликером.
Яйца с сахаром взбить веничком при нагревании до 45—50°С и, продолжая взбивать, охладить до
комнатной температуры; затем ложкой слегка перемешать со всеми остальными продуктами.
Смазать форму или противень маслом, посыпать мукой, положить тесто и выпекать 40—50 мин
при температуре 180—200°С.
491. Торт бисквитный с масляным кремом и фруктами
Ингредиенты:
Для торта весом около 1 кг: бисквит (по рецептам 465—470) из 6 яиц, крем масляный (по
рецептам 1—30) из 200 г масла, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 4 ст. ложек
сахарного песка, 1/2 стакана фруктов свежих или консервированных для украшения, 1/2
стакана посыпки (по рецепту 235) для отделки боковых сторон торта.
Зачистить ножом или теркой обгорелые и неровные места бисквита после выстойки. Если бисквит
неровный, острым ножом срезать бугры, выровняв поверхность.
Разрезать бисквит острым ножом или ножом-пилой на два или три ровных пласта. Нижний пласт
бисквита положить на стол, фанерку или в плоскую посуду и при помощи кисточки или ложки
пропитать его по срезу ароматизированным сиропом для промочки, затем склеить все три пласта
кремом следующим образом.
На промоченный нижний бисквитный пласт нанести с помощью ножа, ложки или лопаточки
