477. Пирожные бисквитно-кофейные
Ингредиенты:
Для 20 пирожных весом по 50 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, крем масляный
кофейный (по рецепту 15) из 100 г масла, крем масляный шоколадный (по рецепту 29) из 50
г масла, 2 ст. ложки орехов жареных, мелко нарубленных, сироп для промочки кофейный
(по рецепту 81) из 3 ст. ложек сахарного песка.
Разрезать бисквит на два пласта одинаковой толщины, пропитать ароматизированным сиропом и
склеить кофейным кремом.
На поверхность бисквита нанести слой кофейного крема и провести по нему кондитерской
гребенкой.
Склеенный бисквит нарезать на квадратные пирожные.
В центре каждого пирожного трубочкой с зубчиками сделать из шоколадного крема круглую
завитушку с углублением посредине.
Насыпать в углубление и рядом с ним мелко нарубленные жареные орехи.
Школа домашнего кондитера
478. Пирожные бисквитно-кремовые
Ингредиенты:
Для 20 пирожных весом по 50 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, сироп для промочки (по
рецептам 74—83) из 4 ст. ложек сахарного песка, крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г
масла.
У выпеченного и охлажденного бисквита зачистить подгоревшие места ножом или теркой,
подровнять края и разрезать бисквит ножом по горизонтали на два или на три пласта.
Поверхность нижнего пласта пропитать ароматизированным сиропом, положить на пласт крем,
разровнять его ножом; затем положить второй пласт, промочить его и смазать кремом. По крему
провести кондитерской гребенкой зигзагообразные линии. Склеенные пласты разрезать тонким
ножом на 20 одинаковых долек — пирожных (прямоугольных, квадратных или другой формы).
Для получения пирожных с ровными краями окунуть перед резкой нож в горячую воду и стряхнуть
с него лишнюю влагу. Поверхность каждого пирожного украсить кремом.
479. Пирожные бисквитные ореховые сухие
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 60 г: тесто по рецепту 466, 1/2 стакана миндаля, 1 ст. ложка
сахарной пудры.
Тесто выпекать не в форме, как торт, а в противне (рецепт 465). Перед выпечкой посыпать тесто
рубленым миндалем.
После выпечки и охлаждения нарезать на пирожные и обсыпать их сахарной пудрой.
480. Пирожные бисквитные с белковым кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 75—80 г: бисквит (по рецепту 465) из 6 яиц, крем белковый (по
рецептам 31—34) из 3 яичных белков, сироп для промочки (по рецептам 74—83) из 3 ст.
ложек сахарного песка, 1/2 стакана повидла яблочного или варенья, 1/2 ст. ложки сахарной
пудры.
Бисквитную лепешку разрезать на два пласта одинаковой толщины.
