вверх дном, несколько приподнимают и бисквит выходит из формы.
Следует очистить бисквит от бумаги и от подгоревших мест теркой или ножом.
Теплый бисквит при резке мнется, поэтому после выпечки необходимо дать бисквиту выстойку не
менее 4 ч, а если бисквит намечено промочить ароматизированным сахарным сиропом, то не
менее 7 ч, иначе, впитав сироп, он будет разваливаться.
466. Бисквит с орехами
К основному бисквитному тесту, приготовленному по рецепту 465, добавить жареные мелко
нарубленные, пропущенные через мясорубку или растертые в ступке орехи (грецкие, фундук или
кедровые). Орехи следует добавлять в конце взбивания яично-сахарной массы, перед засыпкой
муки. На каждые 3 яйца добавить 1,5 чайные ложки орехов.
Готовое тесто должно быть без крупинок сахара с равномерно распределенными в нем орехами.
Разделывают тесто и выпекают этот бисквит так же, как и основной.
467. Бисквит с порошком какао
Порошок какао просеять через частое сито, смешать с мукой и при изготовлении основного
бисквита (рецепт 465) добавить в конце взбивания к яично-сахарной массе. На каждые 3 яйца
добавить 1 чайную ложку порошка какао.
Разделывают тесто и выпекают бисквит так же, как и основной.
468. Бисквит лимонный (апельсиновый)
Приготовить лимонное пюре, растерев лимон с цедрой на терке или пропустив через мясорубку
(после удаления семян). Взбить яично-сахар-ную массу так же, как и для основного бисквита
(рецепт 465). Заканчивая взбивание, добавить лимонное пюре, размешать, всыпать муку и
замесить тесто.
На каждые 3 яйца добавить 1/4 лимона небольшого размера.
Тесто должно быть равномерно перемешанным с лимоном. Разделывают тесто и выпекают этот
бисквит так же, как и основной. Для получения апельсинового бисквита в тесто нужно положить
вместо лимона половину растертого апельсина.
Школа домашнего кондитера
469. Бисквит на сметане
Ингредиенты:
Для 800 г бисквита: 2 стакана муки, 6 яиц, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан сметаны.
Сахарный песок и яичные желтки взбить в белую пену, добавить сметану и перемешать в
однородную массу.
В отдельную кастрюлю налить белки, взбить их веничком до пышной белой пены, переложить в
подготовленную массу; затем перемешать, добавить муку и быстро замесить тесто.
Готовое тесто налить в формы и выпекать, как указано в рецепте 465.
470. Бисквит с маслом
Сливочное масло или топленое масло нагреть почти до кипения, но не кипятить, и добавить в
сбитую яичную массу (из расчета на 3 яйца 50—100 г масла) в тот момент, когда масса уже
