перемешана с мукой, иначе горячее масло, соприкасаясь с мукой, образует комки.
Месить масло с тестом нужно быстро, снизу вверх, иначе масло начнет оседать на дне посуды.
В остальном поступать так, как указано в рецепте 465.
471. Печенье анисовое
Ингредиенты:
Для 400 г печенья: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 3 яйца, 1 г анисовых семян.
Яйца с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая веничком, нагревать на водяной бане до
температуры 45—50°С; затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и
перемешать с просеянной мукой.
Тесто из корнетика или ложечкой отсадить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень в
форме круглых, плоских лепешек, на поверхность каждой лепешки положить 3—5 зернышек аниса,
поставить противень в теплое сухое место.
После образования на поверхности печенья сухой ломкой корочки выпекать его 8—10 мин при
температуре 180—200°С. При этом надо следить, чтобы печенье оставалось белым и не
подрумянивалось. После выпечки снять печенье легким постукиванием противня о какой-либо
предмет.
Печенье можно попарно склеить ароматизированным повидлом или джемом и вместо аниса
посыпать тмином или маком.
472. Печенье Ливадия
Ингредиенты:
Для 500 г печенья: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахарного песка, 4 яйца, 3 ст. ложки миндаля,цедра от 1 лимона.
Сахар с яйцами положить в кастрюлю и, взбивая веничком, нагреть на водяной бане до 40—45°С.
Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать с цедрой и
просеянной мукой.
Из корнетика или ложечки отсадить тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой противень,
посыпать поверхность рубленым миндалем и выпекать печенье 8—10 мин при температуре 210—
230°С.
473. Печенье Сухарики
Ингредиенты:
Для 600 г печенья: 2 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка, 50 z масла сливочного, 3
яйца в тесто и 1 для смазки, 1 ст. ложка цукатов, 1 ст. ложка миндаля, 1 ст. ложка орехов, 1/2
чайной ложки соды.
Сахарный песок смешать с яйцами и при непрерывном взбивании нагреть до 40—45°С, затем,
взбивая, охладить, добавить рубленые орехи, миндаль, мелко нарезанные цукаты, размягченное
масло и муку, смешанную с содой.
Замесить тесто, раскатать в жгуты, положить на смазанный маслом противень.
Жгуты немного прижать, чтобы они стали более плоскими, смазать поверхность яйцом и выпекать
15—18 мин при температуре 210—230°С.
После выпечки разрезать жгуты на мелкие ломтики — сухарики.
Школа домашнего кондитера
474. Пирожные бисквитные апельсиновые
