тонкую лепешку. В середине лепешки сделать ножом или гофрированной тесторезкой 8—12
параллельных разрезов, не нарушая края лепешки.
Образовавшиеся ленточки перетягивать то с одной, то с другой стороны навстречу так, чтобы
образовалось переплетение из теста.
В узкую кастрюлю с кипящим жиром опустить сформованное тесто палочкой, которая должна
находиться в середине переплетенного теста. Двигать палочкой в разных направлениях посредине
теста, пока хворост не приобретет форму, подобную розе. Вначале обжарить одну, а затем другую
сторону.
Охлажденное готовое изделие посыпать сахарной пудрой, ароматизированной ванилином.
Способ жаренья изложен в рецепте 251.
464. Хворост из пресного теста
Ингредиенты:
Для 600 г хвороста: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахарной пудры, 75 г масла сливочного, 6
яиц, 1/8 чайной ложки соли, 2 г ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры для
обсыпки, жир для жарения по рецепту 251.
Все продукты, за исключением муки, перемесить, затем добавить просеянную муку и в течение 2—
3 мин замесить крутое тесто. Через 1 ч из теста раскатать тонкие лепешки, из которых формовать
разные изделия.
Жарить хворост во фритюре, сначала одну сторону, а затем другую.
После жаренья положить на сито для стекания лишнего жира и посыпать сахарной пудрой.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА
С ПОДОГРЕВОМ
Рецепты 465—506
Среди разнообразных мучных кондитерских изделий бисквит является самым пышным и легким.
Выпеченный бисквит представляет собой пористую пышную мягкую, удобную для обработки
заготовку, которая является основой для самых разнообразных тортов, пирожных и печенья с
кремом, фруктами, вареньем. Но и без начинок выпеченный бисквит, просто посыпанный сахарной
пудрой представляет собой вполне законченное вкусное изделие к чаю и кофе.
465. Приготовление бисквитного теста с
подогревом
Рецептура бисквитного теста с подогревом
Продукты
Количество
Яйца, шт.
3
6
9
12
Сахарный песок, ст. ложки
3
6
9
12
Мука пшеничная, ст. ложки
2
4
6
8
Мука картофельная, ст. ложки
1/2
1
1,5
2
Выход выпеченных изделий, г
200
400
600
800
Картофельный крахмал можно заменить пшеничным, кукурузным или рисовым крахмалом, а также
пшеничной мукой.
При употреблении крахмала бисквит получается более пористый и при резке не крошится. Муку
для бисквита нужно брать только высшего сорта.
Школа домашнего кондитера
Для приготовления бисквитного теста наливают в кастрюлю яйца, всыпают сахарный песок и
ставят кастрюлю на водяную баню для подогрева массы до температуры 40—50°С. Во время
