растертых, 2 яичных желтка.
Лепешку из теста приготовить так же, как для струделя с яблоками. Удалить косточки из вишен,
нагревать вишню с сахаром (1 стакан) на слабом огне в течение 10—15 мин. Затем вишню
положить в ситечко или на дуршлаг и дать стечь сиропу. Разложить вишни равномерно по
лепешке, посыпать мелко нарубленным миндалем, мелко растертыми сухарями, сахаром (1/2
стакана) и круто сваренными и рублеными яичными желтками.
Свернуть тесто в рулет и выпекать, как струдель с яблоками.
Вишневый сироп использовать для заливки проколотых мест испеченного струделя или для
приготовления сладких блюд.
461. Струдель с творогом
Ингредиенты:
Для струделя весом около 900 г: тесто (по рецепту 459), 300 г творога, 1 яичный желток, 1/2
стакана изюма, 1/4 стакана сахарного песка, 2 г ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной
пудры.
Приготовить струдель, как описано в рецепте 459, но вместо яблок сделать начинку: растереть
желток с сахаром, добавить протертый творог, промытый изюм, ванильный сахар и хорошо
размешать.
Струдель положить на смазанный противень, сбрызнуть маслом и выпекать 25—30 мин при
температуре 200—220°С.
Разрезать струдель до охлаждения и посыпать пудрой.
462. Торт блинчатый
Ингредиенты:
Для торта весом около 500 г: 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 6 яиц, 2 чайные ложки
сахарного песка, 1/4 чайной ложки соли, 20 г масла для жаренья, крем масляный (по
рецептам 1—30) из 150 г масла.
Положить в кастрюлю яйца, сахар, соль, немного растереть веничком, перемешать массу с
молоком, добавить муку и взбить веничком до получения однородного жидкого теста.
Накаленные большие сковороды смазать топленым маслом, налить на них тонкий слой теста (2—3
мм), и обжарить блинчик с обеих сторон. Испеченный блинчик положить на доску.
После выпечки 6—8 блинчиков охладить их и склеить кремом, поверхность торта украсить кремом.
463. Хворост
Ингредиенты:
Для 300—400 г хвороста: 1 стакан муки, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки сахарного песка, 1
яйцо, 1/4 граненого стакана воды, 1/8 чайной ложки соли, жир для жаренья, 1 ст. ложка
сахарной пудры для обсыпки.
Школа домашнего кондитера
Растворить дрожжи в воде, добавить столько муки, чтобы образовалась жидкая кашица, и
поставить в теплое место на 1 ч для брожения. За это время растереть яйцо с сахаром и солью;
затем из всех продуктов замесить крутое тесто, как для лапши.
Из подготовленного теста сделать шарики величиной с куриное яйцо, раскатать их в круглую
