Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 70 г или 20 — по 35 г: 1 граненый стакан муки, % стакана сахара,
1/2 стакана молока, 2 г ванильного сахара, 2 яичных белка, крем масляный (по рецептам 1—
30) из 200 г масла или заварной (по рецептам 35—47) из 1 стакана молока, или сливочный
(по рецептам 48—67) из 1 стакана сливок, или сметанный (по рецептам 68, 69) из 1 стакана
сметаны.
Белки растереть с сахаром и ванильным сахаром, перемешать смесь с молоком до полного
растворения сахара, добавить просеянную муку и замесить ложкой жидкое тесто, в котором не
должно быть комков.
Тесто желательно поставить на 1—2 ч в прохладное место, тогда трубочки будут менее ломкими.
Положить тесто ложкой на смазанный жиром противень в виде тонких (толщиной 1—2 мм)
овальных лепешек. Сверху тесто можно посыпать мелко нарубленным миндалем или орехами.
Выпекать лепешки 4—5 мин при температуре 200—210°С.
После выпечки горячие лепешки свернуть в трубочки. Лепешки очень быстро затвердевают,
поэтому надо выпекать каждый раз небольшое количество их и без промедления свертывать в
трубочки.
В охлажденные трубочки отсадить из корнетика (или ложкой) крем.
Школа домашнего кондитера
459. Струдель с яблоками
Ингредиенты:
Для струделя весом около 1 кг: тесто из 2 стаканов муки, 2 яиц, 50 г масла, 1/4 стакана воды,2 ст. ложек сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, начинка из 500—600 г яблок, 2 ст. ложек
сахарного песка, 1/2 стакана сухарей, 1/2 чайной ложки корицы молотой, 20 г масла, 1 яйцо
для смазки.
Растереть веничком яйца, сахари соль, добавить воду и перемешать до растворения соли и
сахара. Муку просеять на доске или кухонном столе, сделать в муке лунку, положить в нее
перемятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто.
Дать тесту 30—40 мин постоять, затем раскатать его в очень тонкую (толщиной 1 мм)
четырехугольную лепешку, положить на чистую салфетку, смазать лепешку маслом, покрыть
слоем яблок, нашинкованных тонкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с молотой
корицей и сухарями, завернуть с помощью салфетки лепешку теста с яблоками в рулет, положить
его на противень, смазанный маслом, швом вниз.
Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и
выпекать 25—30 мин при температуре 200—220°С.
460. Струдель с вишнями
Ингредиенты:
Для струделя весом около 1 кг: тесто (по рецепту 459) из 2 стаканов муки, 500 г вишни, 1,5
стакана сахарного песка, /2 стакана миндаля мелко нарубленного, 1/2 стакана сухарей мелко
