сделать в ней воронку, влить в нее раствор и замесить крутое тесто.
Школа домашнего кондитера
Раскатать тесто в тонкую лепешку, толщиной 1 —2 мм. Нарезать из нее тонкие ленточки в виде
домашней лапши, немного подсушить, смахнуть лишнюю муку и небольшими порциями обжарить
ленточки в кипящем жире.
После жаренья положить стружку на сито для стекания лишнего жира, затем обсыпать сахарной
пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
455. Пирог Катлама с маком (по-татарски)
Ингредиенты:
Для пирога весом около 800 г: тесто (по рецепту 452) из 2 стаканов муки, начинка из 1,5
стакана мака, 1/2 стакана сахарного песка, 100 г масла сливочного, 1 яйцо для смазки.
Из теста раскатать 5 лепешек одинакового размера толщиной около 2 мм.
Одну лепешку положить на смазанный маслом противень. Середину лепешки смазать
распущенным маслом и посыпать маком и сахаром. Края лепешки смазать яйцом и наложить на
мак вторую лепешку. И так складывать слоями мак и тесто вперемешку, пока все лепешки не будут
сложены.
Последнюю лепешку смазать яйцом, сделать 3—5 проколов и выпекать 20—30 мин при
температуре 190—220°C.
456. Пирожки Крымские чебуреки
Ингредиенты:
Для 15 чебуреков весом по 100 г: 5 стаканов муки, 1,25 стакана воды в тесто и 1/2 стакана в
фарш, 1/4 чайной ложки соли, 850 г баранины без костей, 150 г лука, 1/2 г перца молотого,
жир для жаренья (по рецепту 251).
Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить его на 15 частей. Каждую часть подкатать в
шарик. Через 15— 20 мин раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2—3 мм.
Положить на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и накрыть начинку лепешкой так, чтобы
получился пирожок в виде полумесяца, и скрепить края.
Пирожки обжарить в кипящем жире.
Для фарша взять свежую хорошую баранину, помыть, отделить от костей, нарезать небольшими
кусочками, добавить очищенный лук, перец, немного соли, пропустить через мясорубку и
перемешать с водой.
457. Пирожки с зеленым луком (по-туркменски)
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 60—70 г: тесто (по рецепту 452) из 3 стаканов муки, начинка из
250 г лука зеленого, 50 г укропа и петрушки, 30 г масла топленого, 1/4 чайной ложки перца
молотого, 1/2 чайной ложки соли.
Вымытый лук нашинковать поперек, добавить масло и в течение 10—15 мин припустить на
сковороде. Добавить мелко нашинкованную зелень, перец, соль по вкусу и наполнить этой смесью
пирожки.
Жарить их, как Крымские чебуреки (по рецепту 456).
458. Пирожные Сахарные трубочки
