температуре 230—250°С.
Пирожки с конопляной и картофельной начинкой можно приготовить в виде треугольников.
444. Пирожки со сморчками (по-узбекски)
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 60—65 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из
200 г сморчков свежих, 100 г масла или маргарина, 160 г мякоти баранины, 1 головки лука
репчатого, 5 г кинзы и укропа, 1/8 чайной ложки перца молотого, соль по вкусу, 1 стакан
простокваши для смазки.
Из готового теста сформовать круглые лепешки. Сморчки перебрать, промыть, прокипятить 2—3
мин в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и нарезать мелкими
кусочками. Мясо нарезать мелкими кусочками и положить в кипящий жир, туда же добавить
сморчки, соль, перец и мелко нарезанную зелень и жарить до выпаривания влаги.
Пирожки с начинкой сформовать треугольной формы, обмакнуть в простоквашу и выпекать в
тындыре или на противне, уложив их швом вниз.
После выпечки смазать маслом.
445. Хачапури с картофельной и сырной начинкой (по-грузински)
Ингредиенты:
Для 10 хачапури весом по 80—90 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 300
г очищенного картофеля, 100 г сыра осетинского, 1 яйцо для смазки.
Картофель сварить, растереть в пюре, смешать с растертым сыром, посолить по вкусу. Из теста
раскатать круглые лепешки и заделать в них начинку.
Положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10—15 мин при
температуре 210—230°С.
Школа домашнего кондитера
446. Пирог Баница с луком-пореем (по-болгарски)
Ингредиенты:
Для пирога весом около 900 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 200 г
лука-порея, 150 г брынзы, 2 яиц, 1 яйцо для смазки и 3/4 стакана масла растительного для
смазки.
Тесто разделить на куски весом по 20 г, раскатать их в лепешки. Эти лепешки смазать
растительным маслом, соединить вместе по 3 шт. и снова раскатать в тонкие лепешки. 3/4
количества этих лепешек уложить на смазанный маслом противень или в форму одну на другую;
покрыть лепешки начинкой, которую приготовить из мелко нарезанного тушеного с маслом лука-
порея, растертой брынзы и сваренных вкрутую яиц.
На начинку положить остальные лепешки, сверху смазать яйцом и выпекать Баницу 30—40 мин
при температуре 180—200°С.
447. Пирог Гведзели с сыром и яйцом (по-грузински)
Ингредиенты:
Для пирога весом около 700—750 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, 300 г сыра
имеретинского, 4 яйца.
3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень. Молодой,
