несоленый сыр нарезать ломтиками и расположить ровным слоем по раскатанному тесту (если
сыр очень соленый, то его предварительно вымочить в воде). Поверх сыра положить слой
нарезанных кружочками сваренных вкрутую яиц.
Из остального теста раскатать пласт и накрыть им начинку.
Выпекать пирог 20—30 мин при температуре 200—210°С.
448, Пирог с брынзой и картофелем (по-молдавски)
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г
очищенного картофеля, 160 г брынзы, 1 головки лука репчатого, 160 г масла или маргарина,
1/8 чайной ложки перца молотого.
3/4 теста раскатать в пласт толщиной 1,5—2 см и положить на смазанный маслом противень.
Вареный картофель, жареный лук, брынзу и перец пропустить через мясорубку. Начинку
равномерно расположить по пласту.
Из остатка теста раскатать другой пласт, которым покрыть начинку.
Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 180—200°С.
После выпечки пирог смазать маслом.
449. Пирог Беляши (по-татарски)
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г
мякоти говядины, 300 г очищенного картофеля, 50 г масла, 1 головки лука репчатого, 1/4
чайной ложки перца черного молотого, % стакана бульона для заливки, соль по вкусу.
3/4 теста раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и положить на смазанную маслом сковородку так,
чтобы края свисали через борт сковороды. Сырое мясо и сырой картофель нарезать мелкими
кусочками, добавить поджаренный лук, перец и соль по вкусу, перемешать все и поместить горкой
на пласт в сковородке, а края теста загнуть над начинкой складочками.
Из теста сделать шарик величиной с грецкий орех, а из остатка теста — лепешку, которой закрыть
отверстие и защипать края ее с краями нижней лепешки. Наверху сделать маленькое отверстие, в
которое вложить шарик из теста.
Выпекать пирог 1—1,5 ч при температуре 160—180°С.
Через час снять шарик и в отверстие залить 1 стакан бульона, приготовленного из костей, и
допекать до готовности.
450. Пирог с мясом и чесноком (по-азербайджански)
Ингредиенты:
Для пирога весом около 1 кг: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 600 г
мякоти полужирной баранины, 1 головки лука репчатого, 6—10 г чеснока, 1/8 чайной ложки
перца молотого, 1/4 чайной ложки соли, 40 г масла или маргарина, 1 яйцо для смазки.
Мясо вместе с поджаренным луком, перцем, растертым чесноком пропустить 2 раза через
мясорубку, посолить по вкусу и приготовить пирог так, как указано в рецепте 448.
