до получения однородного теста.
Готовое тесто разделить на 10 кусков, скатать их в шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку,
положить посредине ее фарш. Края лепешки соединить над фаршем и защипать веревочкой.
Положить пирожки на смазанный маслом противень и выпекать 15— 20 мин при температуре
220—230°С.
При изготовлении пирогов тесто разделить на две части: одну часть раскатать в круглую или
Школа домашнего кондитера
четырехугольную лепешку, положить на смазанный маслом противень или сковороду.
Края лепешки смазать яйцом, на поверхность ее положить начинку, накрыть второй лепешкой,
раскатанной из другой части теста.
Поверхность пирога смазать яйцом и выпекать 30—40 мин при температуре 200-220°С.
441. Пирожки Самса (по-казахски)
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 65—70 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из
ливера (по рецепту 198), 1 яйцо для смазки.
Из теста раскатать 10 лепешек диаметром 10—12 см. На лепешки положить начинку и защипать
треугольником, смазать яйцом, положить на противень и выпекать в течение 15—20 мин при
температуре 220-240°С.
442. Пирожки Самса (по-киргизски)
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 80 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 300 г
мякоти баранины, 250 г лука репчатого, 1/4 чайной ложки перца красного, 1/4 чайной ложки
соли.
Из теста сформовать 10 круглых лепешек диаметром 13 см. На середину лепешек положить
начинку из сырого мяса, сырого лука, мелко растертого перца и соли по вкусу (эта смесь должна
быть предварительно перемешана и пропущена через мясорубку). Края лепешек загнуть над
начинкой треугольником.
Выпекать пирожки в тындыре или в духовом шкафу 15—20 мин при температуре 200—220°С.
443. Пирожки с конопляной и картофельной начинкой (по-татарски)
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 100 г: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, начинка из 3/4
стакана конопляной муки, 200 г очищенного картофеля, 2 ст. ложки сливок или сметаны, 50 г
масла.
Из теста раскатать 10 круглых лепешек диаметром 20—25 см. Выпекать их на сухом противне при
температуре 200—220°С до румяного цвета. После выпечки, чтобы лепешки не ломались,
положить их в стопку, одну на другую, и накрыть салфеткой. Отваренный картофель растереть в
пюре, добавить в него растертые семена конопли, масло, сливки, все это перемешать и положить
посередине лепешки.
Загнуть края ее так, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца, положить пирожки на
смазанный маслом противень и сбрызнуть маслом, после чего допекать еще 5—10 мин при
