коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.
Из теста раскатать клинообразные лепешки толщиной 3—4 мм. Миндаль, мелко растертый
кардамон, коньяк и сахар перемешать и пропустить через частую сетку мясорубки. Полученную
начинку уложить на широком конце лепешки и завернуть в трубочку так, чтобы не было видно
начинки.
Положить трубочки на смазанный маслом противень и выпекать 15—20 мин при температуре
200—210°С.
После выпечки посыпать сахарной пудрой.
Школа домашнего кондитера
ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕСЛАДКОГО
ПИРОЖКОВОГО ТЕСТА НА СОДЕ
Рецепты 437—451
Из этого теста приготовляют пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.
437. Приготовление несладкого пирожкового теста
на соде
Рецептура несладкого пирожкового теста на соде
Продукты
Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)
1
2
3
4
Сахарный песок, чайные ложки
1
2
3
4
Масло или маргарин, г
25—50
50—100
75—150
100—200
Сметана (густая), ст. ложки
3
6
9
12
Соль, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Сода, чайные ложки
1/8
1/4
1/3
1/2
Выход выпеченных изделий, г
250
500
750
1000
Тесто приготовляют так, как указано в рецепте 418.
438. Печенье Восьмерки с сыром
Ингредиенты:
Для 550 г печенья: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, 100 г сыра голландского, 1
яйцо для смазки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 8—10 мм и шириной 13—15 см. Пласт разрезать на брусочки,
каждый брусочек подкатать, чтобы получились обостренные концы; брусочки обмазать яйцом и
обвалять в растертом сыре, загнуть восьмерками и положить на противень.
Выпекать 10—15 мин при температуре 220-230°С.
439. Печенье Соленые палочки для пива
Ингредиенты:
Для 500 г печенья: тесто (по рецепту 437) из 2 стаканов муки, 1 чайная ложка соли, 1/2
чайной ложки тмина.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на полоски шириной 10 см, каждую полоску
разрезать поперек на узкие полосочки шириной 5 мм.
На стол высыпать соль и тмин, в которых обкатать каждую полосочку, положить на смазанный
маслом противень и выпекать 10—12 мин при температуре 220—240°С.
440. Пирожки или пироги из пресного теста на соде
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 75 г или пирога весом 750 г: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахарного
песку, 50 г масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки соды,8—10 капель лимонной кислоты, или 1 ст. ложка сметаны, начинка (по рецептам 195—222).
Муку перемешать с содой и просеять через сито. Сахар, соль и лимонную кислоту растворить в
воде. Масло размять до пластичного состояния. Все продукты в течение полминуты перемешать
